味尚拉面家常做法

材料

精粉2500克，水1500克，碱面25克，盐少许。

制作

1、将面粉和盐面一并放入面盆内，一手倒水(水温：冬暖，夏凉，春秋温)，一手和面，打成穗子，使面粉与水全部掺合后揉光成团，再用双手蘸水将面搋匀，搋到盆净面光，不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2、将碱面用水100克化开成碱水。

3、面饧好后，取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条，两手各抻面的一端，提离案板，慢慢溜条，即上下晃长，两手合拢旋成麻花形

4、这样反复晃动六七次后，当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端，离案甩成长条，再放在案板上，去掉两头成对折两条，一手捏住两个端头，另一手的四指套在两根面条的另一端，悬空拿起，两手同时用力抻拉，并上下抖动，反复拉六七次。

5、边拉边滚面扑，将面拉成细香柱粗的条(64根)，下开水锅。

6、下锅时左手执两端面头，右手将面均匀地撒在锅内，随后将右手搭在面头端，左手揪断面头，撒入锅内即成。

用料

猪筒骨 800克

香菇 六个

豆芽 一包

中华面 一盒

白味噌 一大勺

赤味噌 一大勺

豆瓣酱 一大勺

香油 三大勺

姜 一块

蒜 一头

大葱 一根

小葱 三根

熟芝麻 一大勺

味噌拉面的做法步骤

步骤 1

猪筒骨冷水加姜片料酒焯水，滚开后三分钟用清水洗干净。

步骤 2

猪筒骨加热水，三片姜，用密封性比较好的锅（铸铁锅、不锈钢锅）小火炖18小时制成白色猪骨汤。

步骤 3

香菇切丝（包括香菇蒂），姜切丝，蒜切成蒜蓉，大葱取葱白切丝，小葱切葱花，豆芽去根

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅冷香油加姜丝、蒜蓉炒香，待油温烧热加豆瓣酱，闻到豆瓣酱香味时加香菇丝炒熟，加猪骨汤，待汤煮沸后加白味增和赤味增，待在吃煮沸加豆芽关火。汤料完成。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用大锅煮中华面（日本拉面），煮完用冷水多过几次，可以使面条更劲道。

步骤 6

将适量面放入碗中，倒入汤料，加葱白丝、葱花、磨碎的熟芝麻。