丅說愛伱 4星
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影响面团发酵的因素有多种多样,那么最主要的呢一个就是面粉的质量,然后第二个就是发酵粉的活性。
制作面点的面粉最好选择新鲜的面粉,保存不当发生霉变肯定不能用。保存时间过长的面粉活性差,发酵也发不出来。
另外面粉的种类也要选择适当的,高筋面粉适合制作西式面包,中筋面粉适合制作中式馒头包子饺子,低筋面粉适合制作蛋糕西点。
这三者不混用,如果用低筋面粉制作西式面包,即使发酵粉很好,也很难做出好吃的面包。
14小时前
浺啖的愛 3星
共回答了30个问题 评论
会的,如果面粉被冻了或者捂了有了霉味它都不太好发,即便发好了蒸出来也不如好面粉松软口感不好吃,如果发霉吃了对身体也不好。所以挑选面粉一定要小心,闻一下有没有怪味,有怪味就有可能发霉了,看颜色会不会有微微的发青,发青就是冻了,拿手攥一下面份结成块散不开那就是潮了,都没有就是好的。
12小时前
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