我是丑比 1星
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1斤面粉加0.5斤谷元粉。
谷朊粉加水做面筋比例为1:2,500克的谷朊粉加上1000克的水,做出的面筋在700-1200克左右,实际制作过程中会有一些重量偏差。
注意事项
1、制作过程中尽量用温水
2、在水中加入谷朊粉时要边加边搅拌。
3、想吃筋道口感的就揉几次,反之直接搅拌均匀即可。
13小时前
堕天天堂 4星
共回答了489个问题 评论
谷元粉做面筋的做法如下:
1、往水里倒粉,采用捞的方式和水拌匀。
2、切成一头大一头小的块状,用筷子把面筋缠紧。
3、放到60℃的水温中让面发一下。
4、煮好的面筋放到水里凉一下并撸下来。
5、面筋就做好了。
面筋是植物性蛋白质,由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。
油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋”。
11小时前
短发女王 2星
共回答了93个问题 评论
首先我们把谷朊粉,面粉加水和成面团,放上半个小时左右,接着往盆里接自来水反复揉搓,直至洗不出白水为止,等到充分洗掉面粉里面的淀粉成分,留在盆里的就是面筋了,继续醒半个小时以后,我们就可以把它做成喜欢吃的形状,放到90°的水里,煮90分钟也就行了!
8小时前
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