广式馒头的做法和发面全过程

材料：面粉 300克、火腿肠 适量、水 160毫升、酵母粉 3克

做法

1、将酵母放入温水中，拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解

2、将溶液倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌

3、将面粉搅匀成棉絮状

4、用手将其抓揉成团，再反复揉压

5、要一直揉压，直到面团表面光滑

6、将面团放入盆中，盖上盖子或湿纱布，于温暖处静置约2小时让其发酵

7、当面团发酵至2倍大时，说明已经发酵好了

8、将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上，充分地揉压出里面的空气

9、要将其再次揉成表面光滑的面团，再盖上湿纱布，静置松弛约10分钟，不松弛也无妨，只是松弛后好操作

10、松弛后的面团用刀切成两份，再分别揉搓成条

11、用刀切开成约25克重的剂子，剂子要用湿纱布盖起来，以防表面发干

12、将火腿肠除去包装，切成两段

13、将剂子揉搓成细长条，长度约为要卷入的火腿肠长度的三倍

14、将面条由一头开始沿火腿肠缠绕起来，制成生胚

15、将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟

16、饧好的生胚放入蒸锅中，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约12分钟后关火，再等约3分钟后开盖取出即可

用料

面粉:200 克

水:100 克

酵母:3 克

糖:20 克

猪油:15克（玉米油也可以）  

广式馒头的做法步骤

步骤 1

把以上所有材料放一起揉光滑，揉至手光，盆光，也可以用厨师机揉面。 揉好的面团发酵到两倍大就可以了，倒出来，台面撒点干粉揉面排气，擀开，跟视频里一样卷起来。刀切，然后就成了所谓的刀切馒头。

步骤 2

也可以整形成自己喜欢的造型

步骤 3

整形好的馒头二发至两倍大，时间夏天大概十五分钟左右就可以了，这个没有一定的死死规定时间，用眼睛看。（因为环境，气温，等因素不同，所以发酵的时间也有所不同，自行调整）发酵好的馒头冷水上锅蒸，上汽后中火蒸十三分钟至十五分钟，时间到，关火焖五分钟再开锅。记住，中途不可以开锅。

做法

1. 水温35度，先把酵母溶于温水

2. 把粉、糖、泡打粉混合后加入酵母水

3. 把面团揉成光滑不粘手的面团，静置15分钟

4. 把面团擀成片，尽量擀的薄点，我觉得3、4毫米比较合适吧

5. 把面片从上向下卷起来成结实的圆柱型

6. 把面团切开，这里尽量切的宽些，就是两个切面的距离要大于圆柱面的宽度。如果做金银馒头那种小馒头，面团大小在25-30克，正常吃50、80、100，看自己喜欢，但最主要是取决于你擀的圆柱直径哈

7. 蒸锅内放温水，水温还是35度。把馒头胚放入蒸格中，静置发酵35分钟

8. 发酵结束后直接开火，水开后转中火10分钟即可