奉天一绝酱猪头肉配方

【材料】熟猪头肉300克，红辣椒2个，青豆10克，笋片30克，大蒜5瓣，食用油30克，红油1小匙，酱油1大匙，郫县豆瓣1大匙，白糖1小匙，味精0.5小匙。

　　【做法】①熟猪头肉切片，蒜洗净切片，辣椒洗净去籽切块，郫县豆瓣剁细。

　　②锅内放油，烧热，加蒜片、郫县豆瓣爆香，放入猪头肉、笋片、辣椒、青豆、酱油煸炒，加糖、味精后淋上红油即可。

原料：新鲜猪头100千克。

配方（按原料100千克计）：盐粒3000克，酱油4000克，黄酒500克，生姜200克，大葱200克，大蒜100克，香辛药料550克。

香辛药料配比：白芷50克，山奈50克，丁香50克，花椒100克，八角100克，桂皮100克，小茴香100克。

调料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,盐50克,酱油50克,白酒5克,白醋3克

卤猪头肉的做法：

1.用炭火烧清未净猪毛，浸水约5分钟，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦内外面层，腌约15分钟。

2.用铁锅放入清水约8碗，煮至大开，把猪头肉放入，加盖开约3分钟后，取出放入清水漂净，悬挂通风处晾干。

3.调料用疏孔布缝袋盛入，扎结袋口不使漏出，放入锅中，注清水5碗，煲约半小时出味后，再将砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齐备卤水。

4.将猪头肉放入卤水中，加盖煮约半小时，取出即可供食。

5.余下的卤水，可用来继续再制，或制其他如墨鱼，鸡蛋等卤水食物

用料

猪头肉1000克，姜适量，大葱半根，生抽30克，料酒30克，盐6克，花生油适量，花椒10粒，八角1个，肉桂一小段，干辣椒1个

做法步骤

1、猪头肉切块入冷水 小火加热 一定小火 防止肉柴

2、水开煮3-4分钟 去除血沫 捞出沥干

3、捞出猪头肉后，炒锅入油 ，猪头肉肥一点的话油可适量减少

4、小火入煮过的猪头肉翻炒 ，手要快。 不要让猪肉降温太多， 捞出趁热炒制， 加入一两片葱段和姜片， 注意防溅慢慢炒 炒至肥肉略收缩， 出油。

5、加入料酒 ，生抽 ，盐 ，葱姜 ，花椒，八角，肉桂，干辣椒 ，入高压锅， 晃动以使调料均匀 ，开炖肉档。