东莞濑粉的做法和配方

主料:濑粉800克、菜花500克、腊肉20克、虾米10克、鱿鱼(干)25克、葱白10克、蒜白10g、水2000毫升

辅料:盐10克、 酱油20克、 鸡粉5克、 料酒15克

步骤1

鱿鱼泡软切丝，腊肉切片和虾米一起下油锅爆香

步骤2

加入葱白和蒜白爆香

步骤3

加入料酒，和少许盐和酱油翻炒

步骤4

加菜花翻炒

步骤5

炒香后加入开水、盐、酱油、糖，盖盖煮5分钟至配料出味

步骤6

倒入濑粉盖盖煮至濑粉软

步骤7

试味调节咸度，加入切碎的芹菜碎、蒜碎、香菜碎、葱碎，拌匀即可

1、准备食材，鸡蛋磕开打散，头菜、姜切丝，猪肉切小条，鱼肉我直接市场买做好的鱼胶，不怕麻烦的可以自己搅打鱼胶。 

2、不粘锅下油，用锅铲压扁鱼胶煎成鱼饼，至两面发黄油消泡鼓起的状态就是熟了，盛出放凉。 

3、锅里放少许油姜丝炒熟盛出。 

4、头菜切丝后清水泡5分钟，然后抓干水以去除多余的盐份，锅里放油炒熟头菜，可加少许蚝油调味。 

5、锅烧热下油摊薄薄的一层蛋饼。 

6、卷起来出锅。 

7、继续热锅下油下猪肉。 

8、翻炒至瘦肉全部变色收缩。 

9、调入盐、蚝油、糖、生抽调味。 

10、翻匀盛出。 

11、干净的刀和砧板鸡蛋切成丝 

12、鱼饼也切成丝。 

13、不粘锅下油和少量蚝油烧热。 

14、下切好的鱼肉丝翻炒均匀入味，盛出。 

15、尖椒切丁酱油、油浸泡，配上事先做好的炒花生全部配料就做好了。 

16、新鲜买回来的濑粉。 

17、取一锅水烧开，下濑粉烫20秒。 

18、捞出沥干水放碗内，淋上老火汤（老火汤可以是骨头汤、鸡汤、鹅汤等)。 

19、最后全部配料夹上濑粉碗，翻一翻就完成了。

东莞濑粉制作方法

步骤1：选用一定适量的粘米粉，用开水将其搅拌均匀，直至米粉呈比浆糊稍稠一点的状态即可。

步骤2：烧好一锅水，水温不宜过高，刚滚开即可（保持90度左右）。

步骤3：将和好的面糊装进一个干净的小布袋，将袋口稍稍包扎，然后放在米粉成型器械（用一片干净的铜皮，在中间穿几个小圆洞即可）上面，用力挤压，面糊即可从布袋小口被挤压出来，透过铜皮的小圆洞，成圆条状滑下来，直接滑进正在煮着的水里，濑粉便可成型。

步骤4：将成型的濑粉捞出来，放进冷水里过两趟。然后晾干即可备用。