酱豆干的正宗做法

主料：猪里脊肉300克；大葱20克；鸡蛋1个 ；面粉30克。

辅料：生姜8克； 大蒜5克；米酒15毫升 ；白胡椒粉2克；白糖20克 ；香醋40毫升；蚝油10毫升 ；凉开水20毫升。

制作如下：

步骤1：新鲜的里脊肉洗净，姜，葱准备。

步骤2：面粉，鸡蛋准备。

步骤3：生姜，大葱切丝，加米酒，用手抓匀，腌15分钟。

步骤4：里脊肉切片。

步骤5：加精盐，白胡椒粉，用手抓匀。

步骤6：加入姜葱水。

步骤7：再次用手抓匀后腌制10分钟。

步骤8：加入面粉，鸡蛋。

步骤9：用手抓匀后再腌10分钟。

步骤10：大蒜，生姜切末。取一小碗，加入白糖，香醋，蚝油，凉开水混合成糖醋汁。

步骤11：锅中倒入食用油。

步骤12：烧至七成热时，腌好挂糊的肉片，一片一片下锅。

步骤13：中小火慢慢炸。

步骤14：炸至金黄色时捞出。

步骤15：另起锅，注入食用油后，下葱蒜爆香。

步骤16：倒入调好的糖醋汁，小火熬至起泡。

步骤17：放入炸好的肉片。

步骤18：快速翻炒，至肉片上面沾满糖醋汁。

步骤19：撒入白芝麻。

步骤20：关火，炒匀即可。

原料：酱豆干、五花肉、大蒜头、青椒、姜、干黄酱、豆瓣酱、料酒、红椒、鸡精、蚝油、老抽、葱。

做法步骤：

第1步、准备好食材。

第2步、所有的食材都改刀切好，五花肉切薄片，豆干切成小三角形，辣椒斜切，蒜切成沫，葱切成段，姜切成丝。

第3步、干黄酱用一点点温水化开。

第4步、起锅烧油，下五花肉煸出油。

第5步、五花肉铲至一边，小火，下豆瓣酱煸出红油。

第6步、下豆干翻炒均匀，煎香。

第7步、加姜丝炒出香味。

第8步、下辣椒翻炒均匀，断生。

第9步、加蒜沫，炒出香味。

第10步、翻炒均匀，加调好的酱汁，料酒稍煮入味。

第11步、加鸡精调味，撒葱段。

第12步、起锅装盘。