芹菜酱牛肉包子馅的做法

.用肥瘦相间的酱牛肉，切成小丁丁；

2.加入花生油、盐、酱油、生粉、糖、五香粉(或十三香)、辣椒粉、姜末、葱末、洋葱末抓匀腌一下；

3.粉条煮软切碎备用；

4.酸菜切小丁，温水浸泡十分钟左右，再挤干水分备用；

5.热锅热油，把花椒炸香后捞出。油留在锅里，炸好的花椒用擀面杖碾碎后放入牛肉馅中搅匀；

6.牛肉丁下入锅中翻炒，变色后盛起；

7.再在锅中倒一点花生油，把酸菜丁下入炒香并略炒干后盛起；

8.将牛肉丁、碎粉条、酸菜丁混合，再加入勺香油搅拌

9把发好的面揉匀搓成长条揪成小块柔圆擀成圆饼放入拌好的肉馅儿包成包子，上锅蒸二十分钟就熟了。

原料

熟菜油40克郫县豆瓣35克 水发明笋50克 芹菜茎50克姜末10克 酱油10克 精盐0.5克花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克

制作方法

1.发面:面粉、清水、老酵面调制成团，发酵。

2.放碱:将发酵后的面团加入小苏打揉匀，用湿纱布盖好，饧约10分钟。

3.制馅:牛肉剁成0.5厘米大的颗粒;明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒;豆瓣剁细。炒锅置旺火上，放入菜籽油烧至六成熟，下牛肉炒散籽，放豆瓣继续炒，炒至色红味香时，入姜末、明笋、酱油，再稍炒即起锅，拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心。

4.成型熟制:把饧好的面团揉匀，搓成直径约3厘米的圆条，扯成20个剂子，分别用手掌压成圆皮，包上馅心，收口处捏成细皱折，放入蒸锅的笼屉里，用旺火沸水蒸约15分钟即成。

产品特点 麻辣咸鲜，醇香味美。

食材

牛肉馅300克，面粉300克，牛奶一袋，发酵粉3克，葱姜适量，料酒少许，酱油少许，胡椒粉适量，鸡精少许，花生油适量，

1将牛奶倒入盆中，加入面粉发酵粉，和成面团发酵1小时左右。

2准备牛肉馅，加入姜末，料酒胡椒粉，鸡精搅拌均匀。

3芹菜洗净焯水控干，加入葱花，芹菜末，添加适量花生油，和成馅备用。

4将面团分别若干剂子，擀皮包馅，包好包子放入盘中再次醒发10分钟。

5，冷水上锅蒸20分钟左右即可出锅。

主料

牛肉馅300g

芹菜适量

面粉适量

辅料

酵母粉适量

白糖适量

盐适量

生抽适量

老抽适量

蚝油适量

料酒适量

姜粉适量

胡椒粉适量

味精适量

鸡蛋1个

1. 取牛肉馅，加水调制，向着一个方向搅拌。

2. 取芹菜，切小碎丁，备用。

3. 牛肉馅加入调料，继续搅拌，再加一个鸡蛋。

4. 最后放入芹菜，均匀淋上香油和食用油。

5. 搅拌均匀，备用。

6. 和面，醒发好了，备用。

7. 和面，和成长条形，备用。

8. 拍扁，擀皮，包包子。

9. 面比较软，封口处可以留孔，随个人的喜好。

10. 放置10分钟，二次醒发，再放入冰箱冷冻，等吃的时候放入平锅做水煎包。

11. 煎至底部金黄色，上面鼓起来，熟了。

一把芹菜去老叶洗干净，开水煮两分钟一把芹菜去老叶洗干净，开水煮两分钟，捞出过凉，再挤出多余水分，请你切说锅中倒油少许黄豆酱翻炒入芹菜炒一分钟备用，牛肉剁成馅装入盆中倒入食用油，葱花姜末，十三香，顺着一个方向搅拌均匀，芹菜酱倒入盆中，搅拌均匀芹菜酱牛肉包子馅儿就做好了。

原料：面粉、温水、酵母、芹菜、牛肉、葱、姜、五香粉、盐、蚝油、酱油、香油、色拉油。

做法步骤：

第1步、芹菜牛肉洗干净。

第2步、牛肉搅成泥，加葱花 姜 五香粉 盐 半勺耗油 1勺酱油 2勺色拉油 半勺香油，搅拌均匀。

第3步、芹菜绞成粒，双手挤出水，去水份。

第4步、菜肉搅拌在一起。

第5步、500g面粉 ，280g温水 5g酵母，搅拌成团，发酵2倍大。

第6步、排气。

第7步、揪成小剂子。

第8步、擀皮。

第9步、放馅。

第10步、收口。

第11步、醒发20分钟。

第12步、开水下锅蒸12分钟即可。

1.将切下来的牛肉边角料剁成馅。

2. 芹菜洗净后切成末。

3. 牛肉馅里加入料酒、酱油，再慢慢往里加水，边加边用筷子朝一个方向搅打，直到牛肉馅上劲为止。

4. 加入葱姜末拌匀。

5. 加胡椒粉、鸡精、盐拌匀。

6. 倒点蚝油拌匀。

7. 加入适量玉米油调拌均匀，牛肉馅就调好啦。

8. 芹菜白菜馅里倒上少许油拌匀，这样可以防止青菜馅出水。怕儿子不爱吃芹菜，又往里加了点白菜。

9. 将牛肉馅和青菜馅倒在一起拌匀，最后加点香油调匀，包子馅就大功告成。香油一定要最后放，放早了容易挥发掉香味。

10.发好的面揉匀揪成剂子。发面的技巧请见 详解好吃的手工馒头牛奶刀切馒头，跟馒头的发面方法是一样一样滴。

11.将剂子按扁。

12.擀成中间后边缘薄的圆面片

13、14、15. 在圆面片上放适量馅料，包成包子。

16. 包好的包子覆上保鲜膜松弛20分钟。

17.凉水上锅，大火烧开转中小火蒸15-20分钟，关火后再虚蒸3-4分钟即可取出食用。蒸包子的时间根据包子的大小来调整，包子大蒸的时间就长点，反之就蒸的时间短点