河北怎样做大酱

用料：大酱块3大块，盐500g，花椒适量，八角适量

做法：

1.首先准备大酱块，一定要用发酵好的大酱块，用一个盆子倒入水。

2.把酱块倒入用刷子将大酱块表面的毛刷洗干净。

3.把刷好的大酱块用刀切碎，一定要均匀。

4.将所有切好的大酱块装入盆中，放到阳光通风地晾晒。

5.一般一天左右即可，一定要晾透。

6.锅中放入水烧开，倒入500g的盐搅拌至盐完全融化，再放入花椒粒和八角，熬制花椒大料水。

7.准备一个干净、干燥的坛子或大缸，将大酱块放入，倒入盐水搅匀即可。

8.最后取一块干净的纱布，用松紧带封口，每天用勺子把沫子盛出来丢掉，加快发酵过程，等酱发即可食用。

食材准备：黄豆5斤，凉白开20斤，小缸1个，粗盐1斤半，酱杵子1根。

做法：

1、挑选优质的黄豆。

2、将挑好的黄豆放到锅里炒熟

3、放在锅里加水大火煮开后改文火煮大约需要1-2小时左右将豆子煮软烂即可。

4、将豆子碾碎堆成大约25ⅹ15ⅹ8cm的酱块发酵，发酵大概3-4周。

5.去掉包装，将酱块放在流水下冲洗刷掉表面的毛毛。

6.晒干的碎酱坯放入罐内，将750克水洗盐加水烧开融化，去掉洗出来的脏沫沫，倒入罐中，继续加水至10千克。

7.用做豆腐用的白棉布，盖好，捆住。

8.用酱杵子自下而上，从外向内画圆捣酱，每天分两次不低于200下。

9.酱坯越捣越碎。

10.一个月后发酵好就可以吃了。