辣条技术配方

食材：黄豆、姜、干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖、酱油、盐、料酒。

做法：

1、 黄豆泡发（8-10小时左右），洗净沥干水分。

2、将泡好的黄豆放入豆浆机研磨成豆浆（比平时的豆浆稠一点），打磨一分钟左右。

3、将打好的豆浆放入布袋过滤豆渣。

4、过滤的豆浆放入煮锅加热烧至5分钟 （不要反复加热）。

5、将烧开的豆浆倒入干净的不锈钢碗或托盘中，底下放一个锅，锅里放水，隔水微开加热。

6、 豆浆盆表面随着加热会出现一层豆皮。

7、用筷子从两边夹起。

8、筷子向上提。

9、放在铁丝架上风干。

10、风干5分钟后就会变成这样。

11、将豆皮在滚水中过一遍，起油锅炸至金黄捞出。

12、油锅用姜末先爆一下，然后放入干辣椒、辣椒粉、花椒、桂皮、八角、糖炒至香味四溢 再放入酱油和一小碗水烧至沸腾。

13、放入豆皮，加盐、料酒，焖至入味，撒上辣椒粉，起锅。

需要提前准备好的材料包括：豆皮 500克、辣椒粉 适量、孜然粉 适量、白芝麻 适量、十三香 适量、食用油 200克、芝麻油 适量、大蒜 适量、鸡精 适量、一次性手套 1双。

一、首先将豆皮用剪刀剪成节状。

二、豆皮放入锅中蒸10分钟取出。

三、锅内放油加热，放入花椒，大蒜和白芝麻，快速翻炒几下。

四、辣椒粉与孜然等香料放一起。

五、将刚才烧好的热油倒入，拌匀。

六、拌匀后放入豆皮中，带上手套抓匀，这样辣条就已经完成了。

比如，辣条配方1号，

辣条配方1号，熟菜籽油 5 斤、细二荆条辣椒面 200 克、七星椒辣椒面 300 克、 孜然粉 50 克、熟芝麻 50 克、白糖 30 克、盐 50 克、青红花椒面各 25 克、老姜片 100 克、大葱节 100 克、洋葱 100 克、大蒜粒 50 克、桂 皮粉 5 克、小茴香粉 5 克、八角粉 3 克、白扣粉 3 克、草果粉 3 克、 丁香粉 1 克 。

将大红袍花椒20克、干青花椒10克、小茴香5克、孜然5克、白胡椒2克，放入打粉机，打成细粉，放入不锈钢盆中备用。

2、将二荆条辣椒粉80克、特细上色辣椒粉40克、白糖40克、熟白芝麻40克、熟花生粉30克、鸡粉30克、精盐30克、蒜粉30克、味精20克、五香粉3克、大厨四宝