蚝油的四大禁忌

1.蚝油不能长时间加热：蚝油主要为了提鲜，长时间的加热，不仅会破坏它本身的营养，导致鲜味散失，而且会破坏菜品的口感。正确食用方法是，无论煎焖蒸煮炒，都要出锅前再放，以最大程度保留鲜味。

2.这些调味品不适合和蚝油一起用：像辣椒、醋、八角、黄豆酱、豆瓣酱等一系列味道比较浓烈、辛辣的调味品，不能和蚝油一起用，一是串味、二是起不到任何提鲜的作用。而且放过蚝油以后，像鸡精、味精就不要再添加了，因为蚝油本身就已经很鲜了。

3.蚝油并不是越多越好：蚝油属于浓缩型调味料，口感较重、盐分含量较大，切勿食用过量、造成盐分的摄入量过多而影响健康；蚝油的鲜味主要来自于蚝汁中的谷氨酸，但是谷氨酸过量的话，不仅会影响菜品味道，而且对身体没有多大好处。另外，蚝油不能作为凉拌菜的调料直接使用。

4.蚝油不能随意存放：蚝油不耐高温，要放在阴凉干燥处，使用后要立即盖盖并冷藏保存，以免发霉变质，标签上都有红字提醒，但是很少有人注意。

第一:煮太久

平时我们用蚝油都是拿来给菜提鲜的，但是如果煮太久会丧失它本身的营养价值，还会使蚝油香味和鲜味都散失掉，反而会破坏菜的口感

第二:蚝油需要特殊储存

平时我们一般都会把蚝油直接和其他的调味品一起放在厨房，但是蚝油在长期高温环境下，会使蚝油容易发生霉变，这样会严重影响它的质量和口感，所以我们在储存它的时候需要将它封盖和冷藏的

第三:把蚝油和其他调料共用，比如说白糖，酱油，味精等，它会降低蚝油的提鲜和食材的味道

第四:不是越多越好

因为蚝油本身是浓缩而成的，所以我们在放的时候一般每次放不要超过5ML的容量

一、不要煮太久

面对蚝油这道食材时，在使用的过程当中，耗油入锅的时间千万不要太长久，如果蚝油提前将其加入到锅中，去对菜品进行烹饪的话，容易导致蚝油的营养流失，从而让蚝油起不到任何的提鲜作用。所以在对蚝油进行使用的时候，一般在菜品快要出锅前半分钟，往锅中加入蚝油对菜品进行提鲜，就能够让蚝油发挥到最好的提鲜作用。

二、储存方法

面对厨房中众多的调味品，我们都喜欢将其放置在常温下去对其进行保存，但是对于蚝油这一道食材，这样的保存方法是非常错误的，因为蚝油是通过生蚝熬炼而制作成的，如果是将其放到常温下进行保存的话，耗油的保存时间就会变得特别短，尤其是在开封以后的蚝油，放上几天就会出现变质的现象。所以，在面对蚝油这一道食材时，正确的保存方法是使用完以后的蚝油，要将其放入到冰箱当中，对其进行保鲜保存，不可以放置在常温下保存。

三、不可以和别的提鲜调味品共用

厨房中很多的食材都是用来进行提鲜的，除了蚝油这一道食材以外，白糖和鸡精这些食材，都是用来进行提鲜的。当我们在对这些提鲜用品进行使用的时候，是不可以把蚝油和他们一同进行使用的，不仅起不到任何的提鲜作用，反而会让菜品的味道变得发腥，这样炒出来的菜品口感就会大打折扣，变得特别难吃。

四、不要加入太多蚝油

采用蚝油这道提鲜用品的时候，不管做什么菜肴，切记往里面加入的蚝油量不要加入太多，一般控制在5毫升左右即可。如果蚝油加入太多的话，菜肴的味道就会失去原本的味道，全是一股蚝油味，特别是在炒生菜这些菜肴的时候，蚝油加入太多的话，就会导致菜的口感发苦。以上就是今天要和大家分享的蚝油小知识，如果你把这些知识掌握的话，在以后炒菜的过程当中，千万不要再乱使用蚝油。

由于厂家和制造工艺不同，蚝油的保质期也会有所差别。一般来说，蚝油保质期为2年左右，开封后放在冰箱冷藏保存可保存半年左右，如果保存时间过长蚝油的风味会有所改变。如果打开后的蚝油是放置在常温下保存，建议在三个月内食用完。

蚝油是生活中很常见的一种调味品，以前的人接触并不多，但是现在随着生活水平以及各大菜系相互融合，所以很多地方可能对于蚝油都有了一定的了解，在做菜的时候也会适当的加入一些，并且发现蚝油添加之后，食材变得更加鲜美，吃起来更有味了，所以蚝油在很多人的心目中是用处很多的一种调味品。

蚝油用处多就什么地方都能用到吗？其实并不是的蚝油做菜是有一定禁忌的，主要有4个，一般人吃了这么多年的蚝油，依旧还是不清楚，吃了之后身体感觉不舒服，还不知道原因。今天就来看一看蚝油主要有哪些禁忌吧！

1、忌加热

蚝油做菜的时候尽量不要加热，很多人看大厨做菜都有一个发现，蚝油加入一般都在菜出锅的时候，有的人喜欢在出锅前加入，有的人喜欢在出锅后加入，主要就是为了避免好油在高温的情况下，口感受到影响。蚝油本身还有一些特殊的物质，但是加热之后这些物质被分解，就不能起到基本的效果了，加了蚝油等于没加。

2、忌一次性放太多

很多人知道蚝油就是为了保持食材的鲜美，所以在做菜的时候总是加入很多好友，因为他们认为这样会使食材更加的鲜美，但其实并不是的。蚝油添加分量一定要控制在一定的范围内，如果一次性放太多，不仅影响食材本身的味道，还会增加食材异味，吃起来不仅口感不好，而且对身体也不好。

3、忌经常吃

蚝油用处再多，也不适合天天都吃，因为蚝油是海鲜调制而成的，所以属于寒性食材，经常吃的话，对身体是有一定影响，适当使用蚝油，对身体有一定的调整，食材的味道也会变得更好，但经常吃蚝油好处变少了，坏处增多了。

4、忌和辛辣食材一起搭配

不要和辛辣食材一起搭配，蚝油主要的目的就是提鲜，所以如果和辛辣食材一起搭配，辛辣食材本身的味道可能就消失了，蚝油的味道变重，原本比较适当的味道，也因此丧失了。所以建议不要喝辛辣食材，一起搭配，不然吃起一点都不够劲，浪费食材。

1、蚝油具有特殊的鲜味，高温烹煮或加热过久都会破坏它的鲜味，同时也会损失其中的营养成分。因此，蚝油要在菜肴即将出锅，或出锅之后趁热加入。也就是说，一道菜的烹饪过程中要先放盐，后放蚝油。

2、如果一道菜要放蚝油，可以考虑放入正常量的2/3~3/4。另外，切忌与辛辣调味料、醋和糖一起使用，以免掩盖蚝油的鲜味。

3、蚝油不是油，是用牡蛎蒸煮后的汁液进行浓缩或直接用牡蛎肉酶解，再加入糖、盐、淀粉等原料制成的调味品。蚝油的成分表中有水、蚝汁、食盐、黄豆、白砂糖、小麦粉、香料、食品添加剂。与老抽、生抽、海鲜酱油不同，这三者由于含盐量很高，烹饪时几乎和盐不相容，甚至可以取代盐。但蚝油的含盐量相比之下低一些。

耗油的禁忌

蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。

1.蚝油不宜长时间加热。一是提防其中所含的谷氨酸钠分化为焦谷氨酸钠而获得厚味;二是提防香味蒸发失掉蚝香味。蚝油在菜肴行将出锅时或出锅后调入为佳。

2.一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜，若不加热调味，则味道将逊色些。特别是焖制菜肴时，宜用中、慢火。

3.使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。

4.红烧和糖醋菜很多朋友都喜欢吃，酸甜可口，既开胃又美味。像糖醋鱼和糖醋排骨这类的红烧和糖醋的菜是不能加入蚝油的，因为我们在做红烧和糖醋菜的时候，基本上都会添加到糖，糖的作用不仅是让菜变甜，它也可以起到提鲜的效果。所以我们添加耗油有点多余了，除了这个原因之外，最主要的是蚝油所富含的谷氨酸钠与糖类结合会产生一些奇怪的味道，因此大厨师做糖醋类菜时，不会再加入蚝油的。

关于耗油，是不是又学到了许多小知识呢？耗油虽然好，觉得随处都能用，但是今天之后就知道了不能随便用呦，关于耗油的禁忌大家还是要多细心留意的。自己了解了之后，要记得告诉身边喜欢用耗油做饭的小伙伴呦，影响味道事小，影响健康就事大啦！