鱼头豆腐汤到底是用热水煮还是冷水

用冷水。做鱼头豆腐汤用冷水煮比较好，用冷水煮可以保持鱼头的鲜味。做法，把买回来的豆腐先泡在水中，鱼头冲冼干净，放入适量的盐和料，姜腌制15分钟，把冷水放锅中再放鱼头，大火煮开后转小火，让鱼头煮到汤汁变白就可以放豆腐了。

热水煮，鱼头豆腐汤用热水煮的

在炖鱼头豆腐汤的时候，通常会先将鱼头煎熟，之后再倒入开水以及豆腐进行炖煮。一般要炖煮30分钟以上，主要是为了将鱼头中的胶原蛋白熬入汤汁中，而且煮的时间长也会令鱼头中的胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令鱼汤显示出奶白色。

一般建议用开水。

鱼头豆腐汤是用鱼头和豆腐为主材料，经过加工而成的美味佳肴，而在炖鱼汤时一般建议用开水较好，因为刚煎好的鱼加入冷水会使鱼身收缩，从而导致肉质紧实，不细腻，而且还会使蛋白质有所溢出，炖出的汤汁难以有奶白、浓稠感。

开水。

做鱼头豆腐汤加入开水之后，等水沸腾了，撇去浮沫，这时一定要改为中火。开中火，这也是熬鱼汤必须的，“小火慢炖”适用于炖制肉类等食材，炖鱼汤则是要求中火，中间加入准备好的豆腐，时间控制在8-10分钟。然后改为小火，加入香菇，目的是将香菇的鲜味提出来，时间控制在3分钟，3分钟后加入泡好的粉丝。

一般建议用热水。在制作鱼头豆腐汤时，加入热水还是冷水是许多人疑惑的一个问题，其实一般建议用热水更好，因为冷水熬制的时间过长，鱼头营养成分流失过多，且汤汁难以熬出奶白色，最好是开水沸腾后去除表面的一层浮沫，再下入豆腐，用小火慢熬30分钟左右即可。

热水。

鱼头豆腐汤如果用冷水炖煮的话，由于炖煮时间较长，鱼头的性味会全部溶解于汤汁中，做好后鱼头汤腥味较重，味道不大好吃，而用热水炖煮的话，不仅容易快速炖熟鱼头，熬出奶白色的汤水，还能减少腥味，提升鱼头汤的美味。

一定要加开水。很多人在这个地方有误解，因为经常听说“炖肉用开水，炖鱼用凉水”，这里说的“炖鱼用凉水”，主要是说炖制，只有用凉水炖制，才能使鱼肉收紧而使做出来的鱼更加有形，主要考虑的就是菜型。而做鱼汤，特别是鱼头做汤，可以忽略这一点。大家可以用同样的鱼头试一下，看看用开水炖出来的汤是不是要鲜很多。

冷水煮，才能熬制出鲜美的汤，可以熬出泡沫和血水，激发出鱼肉的清香味道。热水会让鱼肉变得紧实，口感和味道也会差些的。

必须用冷水煮，这样鱼头的味道才能体现出来，如果用热水煮的话，那么鱼头的味道，即使煮出来口味也不是很好，所以必须冷水来煮鱼汤。