抹布先玍 1星
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无锡油面筋是江苏无锡传统的特色小吃,制作工艺较为繁琐,但口感鲜香、软硬适宜,深受当地人和游客喜爱。以下是一份比较正宗的无锡油面筋做法:
【原材料】
- 面筋粉 500克
- 碱水 50克
- 水 200克
【调料】
- 食用油 适量
- 葱姜蒜 适量
- 干辣椒 少许
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
【制作步骤】
1. 将面筋粉放入碗中,加入碱水和水搅拌均匀成为有些硬度的面团。
2. 将面团放到案板上揉搓塑形,翻转、收口,反复揉搓成为细长条状。
3. 将条状面筋放入开水中煮10分钟至软化后取出过凉水切成小段备用。
4. 取一个大平底锅或者砂锅加入足够的食用油,将切好的静态油面筋均匀放入,大火煎至两面金黄色。
5. 把葱姜蒜和干辣椒放入锅中,爆香后加入适量盐、生抽和老抽调味。
6. 加入适量的水,烧开后把油面筋倒入锅中,用中小火煮30分钟左右至油面筋软糯汤浓即可。
这样做出来的无锡油面筋口感软硬适宜,满口香气扑鼻,油香味浓郁。可以当做小食或佐餐,搭配米饭或者面条也很不错。
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