炒鲜笋家常做法

原料：猪里脊肉250克、竹笋150克。辅料：木耳50克、鸡蛋清1个。调料：葱段少许、干辣椒5克、大蒜1瓣切粒、姜10克、芝麻油(香油)5克、盐2克、绍酒10克、味精1克、湿玉米粉（用水调制）5克、酱油15克、水淀粉5克、植物油500克。做法：1、将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀。

主料3人份

猪里脊肉250克

竹笋150克

辅料

黑木耳50克

鸡蛋清1个葱少许 干辣椒5克蒜1瓣 姜10克香油5克 食盐2克黄酒10克 味精1克玉米面5克 酱油15克水淀粉5克 植物油500克水30克

步骤1

将猪里脊切丝，放入水30克，鸡蛋清、绍酒、盐0.5克、湿玉米粉拌均匀

步骤2

将竹笋切丝，放入沸水锅里焯一下，控净水分待用（我用的云南干笋，先用高压锅压20分钟后再洗干净切丝，加入一颗八角，红糖与酱油入热油锅提前焖制后备用）

步骤3

锅置火上放入植物油烧至五成热，将肉丝下锅，待肉丝变白时，立即倒入漏勺沥油

步骤4

将酱油、水、盐、水淀粉、味精兑成料汁

步骤5

在原锅余油中，放入姜末、蒜粒,干辣椒，竹笋木耳略煸，倒入肉丝、料汁翻炒几下，淋上芝麻油起锅装盘，撒上葱段即成

食材清单

鲜笋 1根 、 豌豆 200g 、 金华火腿 100g 、 油 适量

烹饪步骤

1.准备材料

2.火腿切丁

3.笋剥皮切成笋丝

4.冷锅热油，放入火腿炒香

5.倒入笋丝

6.加入适量水或高汤

7.盖锅盖焖2-3分钟

8.放入豌豆炒至熟即可

鲜笋去壳去皮，取中下半部分，切块备用

步骤 2笋块倒入高压锅，加入没过笋块的清水和一勺盐，上汽后转小火炖8分钟

步骤 3取出笋块沥干后凉一会儿，留一点炖笋的汤

步骤 4热锅下油，爆香蒜瓣和五花肉，倒入笋块翻炒几下，加入一勺盐、鸡精、味精，倒入留用的笋汤，继续翻炒两分钟即可出锅

将新鲜竹笋切成薄片，洗净，锅里加水煮开，新鲜摘回来的竹笋是很苦很苦的，难以下口。所以一定要用水煮两遍，煮的时间久一点，把它煮透了。两遍后捞起来滤干备用。

肉，蒜头切末，辣椒是我之前腌制好的，家里吃不了辣，这里放的不多。喜欢吃辣就加量。

锅热放油，油稍微多点，放入蒜末辣椒，肉末爆炒，加入半勺酱油，在放入煮好的笋，翻炒几下，加点水闷一下，放盐，味精翻炒后就可以出锅了