灌汤小笼包肉馅的调制方法

1、食材：猪肉馅200克、猪皮冻100克、香油10克、生抽20克、花椒面20克；

2、猪皮冻切丁。葱花中倒入姜末混合。倒入清水，浸泡成葱姜水。

3、猪肉馅中倒入葱姜水。放入肉皮冻。放入生抽，盐，香油，鸡精。倒入花椒面。搅拌均匀即可。

食材清单

五花肉 400g

、 葱姜 适量 、 老抽 10g 、 生抽 15g～20g 、 蚝油 10g 、 盐 适量 、 鸡精 少许 、 十三香 2g 、 鸡蛋 1个 、 肉冻（详细做法查看我的水晶肉冻菜谱） 600g 、 灌汤包皮或者饺子皮 看自己家人数，上面的量够六个人吃 、 芝麻油 15g

烹饪步骤

1. 把提前做好的肉冻切丁洋葱切丁葱切碎都加入容器里加上盐老抽生抽搅拌均匀

2. 搅拌好的馅料

3买的饺子皮

4. 饺子皮放入手掌中加馅料一圈抹上清水

5. 从右开始打褶皱

6. 跟包包子是一样的手法

7完成

8上锅蒸大火15分钟

高筋面粉150g、普通面粉150g、温水160g、盐1g、猪肉末300g、色拉油12g、盐2g、姜末5g、葱花适量、生抽5g、老抽5g、香油3g、糖5g、鸡精0.5g、味精0.5g、高汤200g。

1. 盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐。

2. 慢慢加入温水，将面粉和成絮状。

3. 和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右。

4. 面团饧好后再揉，就这样反复饧揉四次，直至面团越来越光滑筋道，盖上保鲜膜备用。

5. 制作馅料：肉馅中放入姜末、盐、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀。

6. 搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里。

7. 馅料调入高汤后比较稀，我将其放进冰箱冷藏了半小时，便于包制。

8. 包之前放入葱花搅拌均匀。

9. 将面团分成20g左右的面剂子，撒上干面粉以免粘黏。

10. 取一个剂子用手掌按扁。

11. 再擀成薄薄的面皮。

12. 放入馅料。

13. 像包包子一样包起来。

14. 将包好的包子用玉米叶垫上防粘，再放进笼屉里，水开后放进蒸锅，盖上盖子中大火蒸制8分钟即可。

15. 出锅后趁热吃，汤汁又多又鲜美，再配着香醋食用非常美味哟。

主料：猪肉馅250克、猪皮1000克、鸡爪250克、姜20克、小葱20克

辅料：盐5克、糖5克、生抽10克、葱姜汁50克、白胡椒粉2克、麻油3克

步骤：

1、先制作猪皮冻：准备猪皮冻所需食材，猪皮、鸡爪、香葱和姜。

2、将猪皮洗净、鸡爪剪去脚趾甲洗净，全部焯水后捞出备用。

3、将肉皮两面的油脂刮净，冲洗干净。

4、将处理好的猪皮和鸡爪，加3000克水，加入葱姜，煮沸后，小火慢煮4小时，将熬好的浓稠汤汁过滤到碗中。

5、放凉后放冰箱，冷藏一晚，凝固成冻再使用。

6、猪肉馅加入盐、糖、生抽、胡椒粉、麻油，用葱姜汁搅打上劲。

7、冷藏一夜或半天方可使用。

8、将冷藏处理后的肉馅与猪皮冻，按1：1的比例备好。

9、将猪皮冻切碎或用料理机打碎。

10、将肉馅与猪皮冻碎混合均匀冷藏备用。

1、肥三瘦七的去皮猪前腿肉剁成肉馅

准备好葱姜，榨汁机打成渣滤掉汁。

2熬好猪皮汤：猪皮洗净飞水切小块， 加肉皮量三-五倍的水 五颗花椒 10克黄酒 几片生姜 几滴醋，高压锅压半小时，压好后把汤汁倒入容器中放凉，去掉渣，然后放在冰箱冷藏2小时以上或冷冻30分钟以上，再切成小丁备用。

3、剁好的肉馅加入葱姜末，盐，糖，料酒，搅拌均匀，加入切好的猪皮冻，搅拌均匀，比例一比一，灌汤包饺子馅就做好了。

灌汤小笼包的调馅很有技巧，关键在于馅里面加什么。我都是用猪大脊肉，这个部位的肉，比较劲道。剁好的肉馅里面，加上高汤，这里的高汤最好用猪大骨和鸡架熬制。小笼包的馅里面，只加盐，味达美和少许老抽，再加高汤顺时针搅拌，搅拌好以后，加食用油，最后加上小香葱，开包，味道鲜美，一口爆汁！保你吃上瘾！

首先肉肉陷要剁碎点，然后根小居个人口味去调陷，先加点盐，味极鲜，葱花，或者加点豆腐皮剁碎的又或者白菜香茹之类的，和肉陷一起使劲搅拌，和要让所有的味道一起搅拌均匀，香味自然都会溢出来了，然后一个个包好，放进去蒸上十五分钟左右，就可以出锅了，主要还是调陷那里一定要把好美。