红糖馒头的制作方法和步骤

主料

酵母5克

红糖80克

水250克

中筋面粉500克

防粘

中筋面粉适量

步骤1.

把所有材料放入面包桶里，红糖要先用水搅匀，溶化后加入。

步骤2.

启动面包机，面团揉光滑即可，大约15分钟。

步骤3.

面团盖保鲜膜，室温松弛10分钟后开始整形，面团上拍少许面粉，用擀面杖将面团擀成长方形。

步骤4.

在面团表面刷上清水，从一端卷起，卷到另一端 ，卷成圆柱体，从面团中心向两边轻轻揉搓，让面团粗细均等。

步骤5.

用刮板均等分割，把馒头生胚整齐地码入垫了蒸笼纸的蒸笼里。

步骤6

盖上湿布，进行最后发酵约15分钟。

步骤7.

冷水上锅，水沸腾后，用中大火蒸约13分钟左右，关火闷5分钟出锅。

1、锅中加水，把红糖加入一起煮开，糖水冷却至体温左右，加入酵母粉，搅拌均匀

2、把温糖水加入面粉中，揉成面团。揉好的面团盖上湿布，放到温暖处发酵至两倍大小。

3、把发酵好的面团放到案板上，进行揉面。

4、把揉好的面团擀成长方形的薄薄的大面片儿

5、在面片儿上，抹上适量的清水

6、把面片儿卷起来，有水的一面卷在内侧

7、把卷好的面卷，切成适量的大小

8、蒸屉上垫好剪裁好的烘焙纸，把切好的面团放上去发酵。

9、发酵约40分钟左右，面团大了一圈，即可开始蒸制。大火烧开水后，继续蒸约20分钟，闷5分钟左右即可。

首先准备红糖50克，酵母3克，普通面粉300克

1、将红糖放入150克的热水中化开，凉至微热，放活酵母，将酵母化开。

2、面盆放300克面粉，将红糖水到入面盆，搅拌均匀，下手揉成面团，常温发酵两倍大。

3、面发好，进行揉面排气，切合适大小的面剂，揉成小面团，二次醒发15分钟，水开上气蒸20分钟，焖3分钟即可出锅，红糖馒头蒸好。

用料:面粉300克，红糖75克，水约170克，酵母3克，红枣适量;因不同面粉的吸水性不一样，水的用量可先预留出20克。即先放150克水，后面揉面时再视情况慢慢添加!!)

做法:

1、红糖与水放入锅中，煮开后晾至不烫手(约35度，一定要晾至不烫手)，然后放入酵母拌匀，稍稍静置一会儿待酵母融化:

2、放入面粉，用筷子拌匀成棉絮状，再用手揉成表面光滑的面团，然后用湿纱布盖起来，让面团发酵;

3、将红枣洗净，去核后切碎成粒:

4、面团体积变成两倍大时说明已发酵好了，时间约为1~1.5小时;

5、案板上撒一层薄面粉，然后将红枣粒放入发好的面团中(红枣粒留出少许)，反复揉匀;

6、揉匀后将面团平均分成三份，再分别揉匀成三个小面团;

7、将三个面团分别揉搓成条，按下面两条上面一条，将它们叠成三角形，再稍微拉长揉合在一起(不要太用力揉，以免影响馒头开花的效果)

8、用手揪成约70克重的剂子，断面朝上，不需要整形(你没有看错，就是将剂子揪下来断面朝上放就可以了，千万不要整形);

9、在断面上撒少许的红枣粒装饰，然后用湿纱布盖好再饧约10分钟(此步骤要注意，饧发的时布盖好再饧约10分钟(此步骤要注意，饧发的间不能太长，10分钟就可以了，饧发得太充分会影响馒头开花)

10、蒸锅内放水烧开，然后放入饧好的生胚盖好锅盖，大火蒸约15分钟后关火，再等约3分，揭开锅盖取出即可。(一定要等水开后再放入 生胚，全程要用大火蒸)