赖皮猴凉皮制作配方

配方：

红油：

原材料：色拉油1kg、洋葱350g、葱段300g、辣椒面200g、芝麻15g、八角10g、蒜沫10g、鸡精10g、紫草2g

步骤：①锅内放入八角煸香，煸香后倒入色拉油；

②放入姜片，姜片浮起后放入洋葱、葱段；

③小火慢炸7分钟，炸至微焦的捞出料渣；

④用滤网捞住紫草下入锅中炸30秒；

⑤找一大碗放入辣椒面、芝麻、鸡精、蒜沫，搅拌均匀；

⑥油温210度时第次（少量多次）浇油，搅拌均匀；

⑦油温150度时第二次（少量多次）浇油，搅拌均匀；

⑧自然冷却6小时备用。

料水

原材料：

水1000g：盐70g；油60g；糖50g；鸡精30 g；姜片20g；甘草6g；桂皮6g；郫县豆瓣酱5g；丁香3g、八角2颗、白蔻2g；

步骤：

①锅内倒油，下葱姜蒜干料豆瓣酱炒出香味；

②倒入水、盐、鸡精、糖，小火熬煮20分钟后关火；

③倒出自然冷却两小时撇去浮油备用。

醋水

原材料：

水500g、镇江陈醋500g、冰糖30g、花椒8g、桂皮5g、香叶5片、八角2个、草果2个；

步骤：

①锅中倒入，水、香料、冰糖，小火熬煮20分钟；

②倒入香醋，待锅开后立即关火；

③滤除料渣，晾凉备用。

麻酱蒜水

原材料：

凉白开500ml、温水200ml、麻酱200g、蒜沫50g、盐20g：

步骤：

①在麻酱中分两次加入温水稀释搅匀；

②在己稀释好的麻酱中加入10g盐；

③在蒜沫中加〉10g盐倒入白开水拌匀。

凉皮制作

原材料：

凉皮、红油、料水、醋水、蒜水、麻酱、白糖、黄瓜丝；

步骤：

依个人口味放入以上材料搅拌匀即可食用。

配方

面粉 (大约500克)

水 (适量)

盐 (少许)

1/把面粉和成面团泡在水中20分钟左右。

2/把泡好的面团在水中揉捏，这时水会发白，面团越来越小，直到面团洗为面筋。

3/把面团洗到水清为止（洗面的水要保留）

4/把洗面水收集在一起，沉淀至少8小时。

5/洗好的面筋也泡一晚，之后上锅蒸20分钟备用。

6/把沉淀一夜的面水，把上层的水倒掉，留下底层的面就可以做凉皮了。

7/锅中烧开水，舀一勺面水倒在刷油的批萨盘中，薄薄一层，用镉水蒸的方法，看到面皮鼓大泡后，取出底过凉水，取皮。

8/依次制作，制作好的皮之间需刷油隔离，以免皮粘在一起。

9/.美味又好吃的赖皮猴凉皮制作配方完成开吃了。