酥鲫鱼的做法王刚

1、原料调料：净鲫鱼5条(每条约250克)，油1000克，酱油75克，葱100克，姜1块，黄酒30克，糖150克，味精、醋各少许。

2、操作程序：锅内放油，烧至七成热时，将鲫鱼逐条炸至酥透，取出。锅留少许油，将葱炸黄透香时，加黄酒、酱油、糖、味精和姜，用小火熬一会，浸入鲫鱼熬入味，最后放醋即可。

王刚酥鲫鱼的做法如下

1、材料：鱼块750克、青菜叶或白菜叶2片。调料：葱段50克、姜片50克、蒜片30克、花椒2克、八角3克、陈醋120克、白糖70克、酱油30克、盐3克、胡椒粉0.5克、绍酒20克、烹调油适量、清水适量。

2、在带鱼块上剞好横纹花刀，刀深到骨即可，鱼块剞好花刀后用吸油纸吸净上面的水分，然后在五成热的油温里把鱼块煎至两面金黄捞出备用。

3、在砂锅的底部铺上两片青菜叶以防止在焖制的过程中糊锅，然后再铺上一层葱姜蒜，把煎好的带鱼铺放在上面，撒入白糖、盐和少许胡椒粉。

4、砂锅中倒入少许黄酒，然后倒入酱油和陈醋，最后加入适量清水。

5、先把砂锅烧开然后改小火，用锡纸封闭锅盖，并把砂锅的气孔用胶条封堵好焖制3-4小时，期间汤汁以不外溢为标准。

6、带鱼焖好后打开锅盖子，用中小火把汤汁稍微收浓一些关火，此时的酥带鱼已制作完成，可热吃亦可晾凉放入冰箱冷藏后食用。

食材清单

野生小鲫鱼（半掌大） 15条 、 食用油 适量 、 大葱 半根 、 独头蒜 2个 、 生姜 2块 、 花椒 适量 、 八角 四个 、 桂皮 一块 、 干辣椒 五个 、 糖 1勺 、 醋 3勺 、 料酒 2勺 、 冰糖 适量 、 老抽 1勺

烹饪步骤

1.将鱼洗净，去除腮和内脏，放通风处阴干。

2.锅中先加入一勺盐，再注入食用油，大火加热，这样做的好处在于防止鱼皮粘底。

3.油温升至八成时，将阴干的鱼再用厨房用纸粘去表面水份，投入油中炸至金黄酥脆。注意，鱼一定要炸透，所以避免因油温过高而炸至表面发黑。可用中火慢炸。

4.炸好的鱼放盘中沥油。

5.准备好所有的配料。

6.取大葱段和一半的姜片铺在高压锅底。

7.取一勺炸过鱼的油，先放入一勺糖炒至融化，再加入八角、桂皮、姜、蒜、花椒、辣椒一起炒出香味。再烹入料酒和适量水，盖上锅盖煮沸后，加入1勺盐（根据鱼的量来确定）和老抽。

8.将炸好的鱼放进高压锅，浇上醋，再铺上适量冰糖。

9.将步骤7中煮好的汤汁浇在鱼身上，盖上锅盖，待高压锅上汽后转小火煮40-60分钟左右即可。

1、调酱汁。碗中加入番茄酱、一勺白糖、生抽、米醋，适量淀粉加入清水将拌均匀，调成酱汁备用。

2、鲫鱼杀好，清洗干净，鲫鱼两面使用花刀。

3、将鲫鱼放入装好淀粉的盘中，使鲫鱼两面裹匀淀粉。

配料：

鲫鱼 4条、姜 20克、大葱 20克、白酒 10毫升、精盐 6克、蒜 5粒、醋 15毫升、酱油 25毫升、食油 500毫升、香菜 10克

烹饪步骤：

1.把鲫鱼处理干净，正反面划上3刀。

2.把葱姜蒜切好备用

3.锅内放油，放入鲫鱼。

4.炸至变色后翻面

5.把两面炸至成金黄色

6.炸好后捞出炸剩下的两条鱼

7.待全部炸好后，把四条鱼都放入锅中，加入酱油，醋，盐。

8.加入少许白酒，加入葱姜蒜

9.盖上盖子闷2.3分钟

10.出锅装盘后撒上香菜，倒入汤汁即可

材料

鲫鱼8条，海带结50克，大葱白300克，姜1块，调料：香醋250ML，绍酒150ML，酱油200ML，白糖100克，香油50克

做法

1、鲫鱼去鳞去鳃，剖开肚子取出内脏，去除肚子里的黑膜，洗净沥干水份，

2、干海带结泡发，用水反复冲洗，去除沙子，直至洗净，

3、大葱只用葱白部分，切成段，再一切两半；姜切成片，

4、取砂锅，先码一层海带结，再码一层葱段，再把鲫鱼肚子朝上码好，

5、鱼之上再码一层海带结，再一层葱，再鲫鱼，最后上面再码上葱和姜片。

6、全码好后，将香醋，绍酒，酱油，白糖倒入砂锅中，量要能没过鱼，

7、快煮开时，将浮沫撇干净。用一个圆盘压在鱼上，再盖好砂锅盖，微火焖4个小时，

8、4个小时后，开盖，均匀淋入香油，再加盖焖1个小时即可。