蟹黄汤包的正宗做法

主料:：蟹黄150克

辅料:肉末150克，皮肚3块，盐2克，酱油50克，饺子皮400克，生姜一块，大葱2根，鸡蛋1个

烹饪步骤 ：

1·.螃蟹蒸熟，我这个虽然小但全是母蟹，黄多。

2.肉末加一个鸡蛋，生姜葱少许，盐，鸡精，黑胡椒粉，把肉末打成泥。

3.皮肚泡水后，用开水煮烂，放入料理机，大的成泥，如果用肉皮更好。

4.煮熟的螃蟹，把肉和黄剔出来。

5.把剔出的蟹黄，还有皮肚泥，一起加到刚才的肉沫里，再加少许凉开水，顺时针方向搅拌均匀。里面加一点色拉油。

6.饺子皮用擀面杖敢薄一点。

7. 肉馅放上去，四边沾点水，按包包子的方法包好。

8.上蒸锅蒸20分钟，出锅后沾一点醋吃，非常鲜美。

主料：面粉；

辅料：鸡蛋、五花肉、蟹肉棒、蟹黄、葱姜、木耳；

调料：盐、味精、料酒、红糖、淀粉、香油、醋、醪糟。

具体做法如下：

1、将螃蟹拆开取出蟹黄，加料酒、盐、姜末，用油炒熟，鸡蛋打散后加入同样体积的水，和少许料酒、醋、姜末；

2、坐锅点火倒油，下入蟹黄炒散后倒入鸡蛋液，加少许红糖、蟹肉棒碎、木耳碎，调入味精、盐制成蟹黄馅备用；

3、将炒好的蟹黄馅晾凉，加入五花肉馅、香油、葱姜末搅拌均匀，面粉用醪糟做面肥和成发面，擀皮包入蟹黄馅，大火蒸15分钟即可

原料：肉馅、蟹黄酱、猪皮冻、面粉、大葱、蚝油、花生油、盐、小葱、姜。

做法步骤：

第1步、面粉加一点儿盐，大半开水小半凉水和面，揉成光滑面团。

第2步、大葱切葱花，姜切沫放油锅炸出香味。

第3步、肉馅剁细，加蟹黄酱，葱油搅匀。最后用小葱再切一点儿葱花放进肉馅，加盐，一点儿香油拌匀。馅儿调好了。

第4步、面团搓长条，切段，擀成比饺子皮略大的面皮。放肉馅，加几块儿切碎的猪皮冻

第5步、包成圆形的包子，上锅，开锅后13分钟关火，再等5分钟开锅盖。

第6步、出锅

用料:猪皮冻、蟹肉、葱、姜、料酒、鱼露、生抽、糖、盐、高汤各适量，猪肉末200克，面粉300克。

做法:

1、锅中倒入油，将拆出的蟹壳倒入，小火倒入翻炒，慢熬出蟹油。

2、油锅中将拆好的蟹肉倒入翻炒出香味，然后盛出一旁备用。

3、猪皮放入冷水锅中，煮至沸腾，过凉水去除浮沫，过水后的猪皮，葱结，姜片一同放入电压力锅中，滴入料酒，鱼露去腥，倒入少量清水炖至软烂。

4、将炒好的蟹肉放入猪肉末中，淋入少许蟹油，搅拌均匀，加入葱姜末，糖，生抽，盐调味，倒入少量高汤，搅打上劲。

5、煮好的猪皮取出，放入料理机中打成泥，打好后倒入碗中，兑入少量煮猪皮的汤汁，搅拌成稀糊状，晾凉后入冰箱冷藏至凝结。

6、面粉中加水搅拌成雪花状，然后揉成光滑的面团，醒20分钟。

7猪皮冻取出切成丁，分次加入调好味的蟹肉末中，搅拌均匀后一旁备用。

8、醒好的面团分成小剂子，取一份剂子擀成薄片，包入馅料，包成包子。

9、上锅大火蒸6分钟，关火，3分钟后揭盖即可。

蟹黄汤包的做法步骤

步骤 1

螃蟹上锅蒸二十分钟取出

步骤 2

剥出蟹黄，蟹肉，分开放

步骤 3

蟹肉

步骤 4

最好用黑猪板油，我是事先熬好的，你可以用温水洗净后水熬，也可直接熬，熬好取出油，在油中加入姜片，洋葱片，出香味后滤出，这样油香而不腥

步骤 5

油热别太烫将蟹黄先放入锅中熬至油变成黄色

步骤 6

再将蟹肉放进去小火熬二十到三十分钟

步骤 7

稍微晾凉装在准备好的干净又干燥的瓶中，晾凉后放冰箱冷藏，若保存的久放冷冻

步骤 8

面粉加用温水泡好的酵母加糖加温水，揉成光滑面团，发至两倍大，分成50克一个，揉成光滑的面团醒发十分钟

步骤 9

用香菇，冬笋，瘦肉切丁，锅内入油，先炒香肉丁后放入香菇丁，冬笋丁，加盐，生抽，蚝油，白胡椒粉调味，加入适量的水煮开，用水淀粉勾芡，勾成浓稠状，晾凉备用，可以提前做好！晾凉更好包

步骤 10

把面团擀成边上薄中间略厚的圆形皮

步骤 11

先在底上来一勺晾凉的蟹油

步骤 12

然后中间来一勺炒好的肉馅，上面再盖上一勺蟹油，想想，口水直流

步骤 13

然后包成包子就好啦

步骤 14

水烧开，上锅蒸十三分钟，焖个一分钟，起锅

步骤 15

满满的蟹油渗出面皮，嗯⋯香

步骤 

1.将螃蟹肉全部剥出来待用。

2.将馅料中的所有材料剁碎，倒入大碗中顺时针拌匀，蛋清是用来上劲的。直到觉得馅料变得粘稠有劲儿即可。

3.将300ml水加热至37-40度左右，摸起来比体温略高一些。倒入糖，酵母用勺子搅匀，静置15分钟，直至表面起一层浮沫。此法可以检测酵母的活性，避免发酵失败。

4.将液体倒入面粉中，和成表面光滑的面团，揉久一点口感会好哦~

5.取40g面团擀成3-4mm厚度的包子皮，再取约25g左右的内馅可包一个包子。

6.接下来是发酵，现在室温偏低，我是用的烤箱发酵。烤盘中加水放入烤箱下层，将包子放在垫着纸的烤网上，放入烤箱上层。上下温度都调到37-40度，发酵至1.5倍大。此过程约为一个小时。

7.蒸锅水烧开，放得时候要将包子之间留有适当空隙，因为蒸的过程中包子还会变大一些。蒸15分钟，闷3分钟即刻出锅，闷久了会导致包子塌陷。然后即可食用

食材：螃蟹5只、猪皮300克、水600克、面粉300克、肉末200克、姜5克、大葱10克、生抽2克、白胡椒粉1克、盐5克、白糖2克、蚝油2克。

做法

步骤 2

蒸锅放水烧沸，放入螃蟹大火蒸15分钟，取出，取出蟹黄、蟹肉。

步骤 3

姜3克切片。

步骤 4

2克切末。

步骤 5

大葱5克切段。

步骤 6

5克切末。

步骤 7

锅中放水煮沸，放入猪皮煮5分钟，捞出，挂掉油脂，切长条。

步骤 8

放入高压锅中，加入姜片、葱段，适量清水，上汽后压20分钟，倒出放凉，加入2克盐拌匀，冷藏至凝固，取出切末。

步骤 9

面粉中加入2克盐、适量清水，拌匀成面团，醒发30分钟。

步骤 10

揪成等量小剂子，擀成圆形面皮。

步骤 11

肉末中加入蟹黄、蟹肉、皮冻末、姜末、葱末、生抽、白胡椒粉、1克盐、白糖、蚝油，搅拌均匀。

步骤 12

将肉馅放入面皮中包成包子，蒸锅中放水烧沸，放入包子蒸12-15分钟即可。

蟹黄汤包的做法及用料

螃蟹5只，猪肉皮100克，高汤500克，盐适量，糖少许，酱油适量，葱末适量，姜末，胡椒粉适量，干河虾籽少许，干淀粉少许，鸡蛋1个，耗油适量，猪前夹肉（肥瘦相间）250克，温水200克，面粉 400克

蟹黄汤包的做法步骤

1.螃蟹蒸熟取肉

2.锅里放少许色拉油或猪油，将蟹肉放入略炒。待用。

3.提早一天做好皮冻，也就是包子里的汤汁。将肉皮毛和肥肉渣清理干净后。 锅中放水及葱姜料酒将肉皮煮开后将肉皮捞起切成细丝。

4.将肉皮丝和高汤一起放入高压锅中煮至软烂。

5.再把肉皮从高汤中捞出用料理机打烂。打烂后就像白白的浓汤，再把肉皮汤倒回锅中和高汤加适量盐煮一会。倒入饭盒容器，冷却后放入冰箱冷藏。

6.准备肉馅。在绞肉中加入葱末、姜末、盐、糖、酱油、耗油，鸡蛋液、虾籽，搅打均匀。

7.往肉馅中少量多次掺进高汤或水。每次加入都要搅打上劲。

8.往肉馅中加入螃蟹油，搅拌均匀。加入胡椒粉及少量淀粉。

9.将肉皮冻切碎加入。馅料就准备好了。馅料可以盖好盖子放冰箱待用。

10.准备面团。称好面粉。我用的是筋度较高的粉，中筋粉也可以 。

11.加入温水200克，用筷子赶紧搅拌，到没干粉时，就下手在容器里揉捏。揉至容器较干净时，将面团移到桌面操作，揉成较光滑的面团。盖上湿布，醒20分钟。

12.将硅油纸剪成正方形小块。

13.醒好的面团揉成长条。切成一个个小剂子。看包子大小，可以在10克到18克一个。桌上抹适量干粉，将小剂子擀成很薄很薄的圆形。肉馅放在面皮中间。捏褶子。包子捏好，垫好纸。注意留好空间。

14.冷水上锅蒸10分钟。

用料主料：发酵面团250克、肉馅、蟹黄、鸡冻配料：葱、姜、蒜调料：酱油、盐、味精、料酒、香油、醋

 做法 1、面粉揉好，将10个面剂擀成皮。

 2、肉馅加蟹黄、鸡冻、葱、姜及调味品调好口味。

 3、在面皮内包上馅料，要注意皮薄馅大，包子的褶要细匀、漂亮。

 4、把包好的包子放在小笼屉内蒸熟，上桌时佐以醋、蒜。