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面包之所以会发干、发硬、掉渣儿,是因为里面的淀粉发生了老化。储藏在冰箱会让淀粉的体积不断缩小,里面的气体逸出,使面包变硬、变干,这就是通常所说的老化。
21℃~35℃是最适合面包的保存温度,而冰箱的冷藏室温度大约为2℃~6℃,会加速面包的老化。面包蛋糕的特质是松软,最好都是新鲜时候吃,不过,据说一个小诀窍能延长面包的“寿命”:把一小节新鲜的芹菜跟面包放在一个袋子里,在将袋口封紧,一般可以保存一个星期。
13小时前
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