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正宗的战斧牛排，选澳洲和牛及安格斯牛，对于牛的年龄、饲料和尺寸有相当严格的标准。通常选用饲养半年左右的小牛崽，给它们断奶之后在喂养两个月才进行宰杀。
在小牛的肋骨部位切出长约30厘米的骨头以及重约一斤的连骨肉，因为切出来的形状很像斧头，所以叫战斧牛排。战斧牛排只选用13对牛肋骨中间的7对，所以一头牛只能切除14份战斧牛排，而且是越靠近中间的肋骨越贵，正中间第四对更是被称为黄金战斧。牛排的嫩度，弹性，肥瘦都是顶级的，战斧牛排口感细腻，肉香十足，牛肉很好的锁住了汁水，所以很多吃过战斧牛排的爱好者们经常会说：“只有吃战斧牛排才能感觉到再吃牛排，其他牛排都感觉只是在吃牛肉而已”。
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