广式通透月饼皮的配方与制作方法

骨里旳傲 1个月前 已收到1个回答 举报
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炒大椒 2星

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配料:糖浆80g 枧水2g 花生油27g 豆沙（月饼馅）750g 高粉20g 低粉80g 咸蛋黄液

做法：

1、将糖浆、枧水、花生油完全混合后搅拌备用。

2、将高粉和低粉混全后过筛备用

3、将以上材料全部混合拌成面团，静置2小时

4、将皮和馅以2：8或3：7的比例包好

5、用模具压出饼形

6、第一次烤前喷水，烤箱温度设置为170度，烤5-10分钟，取出放凉（要凉透）

7、在表面薄薄刷上一层蛋液（上色用），然后设置烤箱170度，再烤15-20分钟，取了放凉即可。

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