璐直嘟恠 2星
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首先在买驴板肠的时候一定要挑选他们已经弄干净了的,要不然自己带回去弄得话很麻烦。买好了之后自己在家里反复清洗,这驴大肠好吃是好吃,就是难弄,不弄干净就会毁了整道菜。
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起锅倒入冷水,放入驴板肠,放入生姜片和1勺料酒(主要是去腥,要不然吃起来口感不佳,香味不浓)。
3/9
大火煮40分钟后即可捞出(因为驴大肠比较难煮,所以要多煮会,而且内部要进行高温杀毒)。
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把驴板肠捞出,用凉水冲洗干净(这时候会起到热胀冷缩的作用,让驴板肠更加Q弹),把多余水分滤掉。
5/9
驴板肠要切成片状才好吃,所以捞出来后就可以改刀切片了,不可太大也不可太小,要不然容易影响口感。
6/9
起锅烧少量油,这时候开小火,加入冰糖,开始炒糖色,炒糖色的精髓在于少油、小火、搅拌,冒泡;等到油和冰糖开始混合冒泡就可以下驴板肠了。
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翻炒驴板肠片,直至上色,糖色和老抽的色不一样,更加好看,味道也极佳,所以建议其他菜类上色以炒糖色为上选。
8/9
加入料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,盐适量,五香粉适量,进行调味(自己想吃口味可以自行研究的,方法很多种)。
9/9
可以放入切好的青椒,爆炒五分钟即可出锅
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