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世界上一般的说法，水稻的栽培大都出现在六千年前，由居住在印度和印中边境（阿萨姆地方）的民族开始的。
但在1973年浙江余姚距今7000年前的河姆渡遗址的出土物中，有大批稻谷、米粒、稻根、稻秆堆积物。稻壳、稻叶不失原形，有的稻叶色泽如新，有的稻壳上连稻毛也清晰可辨。经鉴定，这些稻谷已有6700～6900年的历史，是世界上现存的最早的稻谷。距今1 万多年前的江西万年县仙人洞和吊桶环遗址曾经出土过水稻的植硅石。在差不多同一时期的湖南道县玉蟾岩遗址曾出土栽培稻谷的果实。后来考古学家又在湖南澧县八十垱遗址中出土了大量距今约八九千年的栽培稻谷。这无疑很好地证明了我国是水稻的原产地之一。
关于大米的传说：有相传玉皇大帝派主管谷物的神仙武安，骑鹤巡视，忽见一地山峰环耸，云雾缭绕，溪流蜿蜒，青山绿水间良田连片，于是，在最高山峰（后命名为武安山）修建居所，开凿山泉，以山泉引入山下田间灌溉，以无数仙鹤粪便为肥，以玉皇大帝所赐稻种播种。武安神仙将收获大米，上供玉皇大帝品尝，其米粒细长，晶莹透亮，米饭清香可口，回味无穷，玉皇大帝大悦，对武安神仙和仙鹤大加封赏，并命在此地长年种植稻谷，以供天庭。
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