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食材准备:甲鱼1只约600克,牛尾1个约600克,红辣椒、葱、姜、蒜、盐、油、生抽、蚝油、料酒、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶适量。
做法:
1.红辣椒洗净、剖开去籽、切片;姜洗净、去皮、切片;葱洗净切段;大蒜去皮、洗净切片。
2.将甲鱼,牛尾清洗干净,焯水过凉水,再次以清水洗净,分切成小块备用。
3.锅中倒入足够的油烧热,放入切段的甲鱼和牛尾,以中火炸至外皮金黄,捞出沥干油分。
4.炒锅中倒入1大匙油烧热,放入葱、姜、蒜、红椒爆香,再加入甲鱼和牛尾翻炒均匀,放入生抽、蚝油、料酒、老抽、白糖、八角、桂皮、香叶,没过甲鱼和牛尾的水大火烧开,改小火煨烧30分钟至入味,最后改大火将汤汁收干即可盛盘。
5小时前
迷途不归路 2星
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【主料】水鱼,党参,红枣,枸杞。
【调料】盐,味精,花椒,姜。
具体制作步骤
第一步:鲜活甲鱼宰杀后去除内脏洗净,放入盆中加80度热水烫一下,撕去外壳和爪子上的老皮,用到剁成块,甲鱼壳留着待用,姜去皮切丝,党参,红枣,枸杞用温水泡开。
清炖甲鱼最简单的做法(清炖甲鱼这样做)(2)
第二步:锅中加水烧开,放入剁好甲鱼大火焯水,撇去浮沫后倒出用水冲洗干净(一定要洗净血沫)。
清炖甲鱼最简单的做法(清炖甲鱼这样做)(3)
第三步:起锅加入30克猪油放入姜丝20克,花椒10克小火爆香,倒入甲鱼块炒干水分,烹入料酒20克,
清炖甲鱼最简单的做法(清炖甲鱼这样做)(4)
第四步:接着倒入开水没过甲鱼,调入盐15克,大火烧开再次撇净浮沫,用密漏过滤掉花椒和姜丝
清炖甲鱼最简单的做法(清炖甲鱼这样做)(5)
第五步:倒入高压锅,放入泡好的党参10克,红枣15克,倒入高压锅,大火烧开转小火炖35分钟,
清炖甲鱼最简单的做法(清炖甲鱼这样做)(6)
第六步:时间到了后关火,调入味精10克,泡好的枸杞10克,胡椒粉15克,甲鱼壳放在上面,即可出锅装盘。
2小时前
凊渁漣漪 3星
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1. 将甲鱼宰杀治净,切块,每块约20 克;
2. 甲鱼块用干淀粉和老抽10克拌匀;
3. 五花肉切成3 毫米厚的片;
4. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入甲鱼块泡油约2 分钟,用笊篱捞起;
5. 下蒜子炸至金黄色捞起待用;
6. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜片、肉片、香菇和甲鱼块煸炒,烹入黄酒,加精盐、红辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升,同烧;
7. 烧至微沸、倒入沙锅内,用中火焖约20 分钟,下炸蒜子再焖约10 分钟软烂;
8. 待汤浓缩到约剩150毫升时,去掉姜片、红辣椒;
9. 再用中火烧热炒锅,下油10克,倒入甲鱼块,加味精、胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后淋香油和油,炒匀上碟便成。
22小时前
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