情绪无价 1星
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主料:白花鱼一条
辅料:姜少许,葱少许,红辣椒一个,香菜少许
调料:盐适量,糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,蒸鱼豉油半碗
做法:
1.海鱼(白花鱼)一条,买的时候叫老板帮忙从肚子一侧切开,清洗干净,再鱼两面侧切几刀,这样比较蒸熟。
2.洗干净的鱼放入大盘中,加入一点姜、葱、盐、料酒(可以多一点,主要是去腥)、胡椒粉,一点点糖,两面涂抹均匀,腌制15分钟。
3.配料切好备用。
4.把一些姜、葱铺在蒸鱼大盘里。
5.把腌制好的鱼放入大盘中,上面再铺一些姜丝,去腥。
6.水开上锅。
7.盖上锅盖,蒸8分钟
8.蒸好的鱼,把蒸出来的水倒掉。
9.起锅烧油,油热后转小火,加入半碗蒸鱼豉油、一点点盐、一小勺糖、胡椒粉,小火熬1分钟。
10.再开再蒸好的鱼上面铺一下香菜、葱、红辣椒丝,用烧好的酱汁淋在上面。
1小时前
难看红尘透 2星
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【食材】:黄鱼1条(约600克)、大葱1棵、生姜1块、香葱2棵、料酒2汤匙、蒸鱼豉油3汤匙、油适量。
【具体做法】:
1、首先把鱼去鳞开肚宰杀干净,腹内黑膜以及头骨里面的黑膜都要去干净,鱼腹内的贴骨血也要弄干净,这些都是鱼腥味的来源。再一个,做清蒸鱼,鱼不宜过大,一般以500克左右为宜。
2、姜一块儿洗净切丝,姜要多放些,我们用它来去腥。
3、调入两汤匙料酒,涂抹鱼的全身,然后在鱼身两侧各划两刀,这样方便鱼入味儿,达到鱼内外味道统一。
4、在鱼身的切口处以及鱼肚子里都塞上姜丝,这样能去腥。
5、取大葱,切成与鱼身宽度相仿的长段,摆在盘中。我们把鱼摆在葱段上,这样鱼与盘底就有了间隙不会直接接触,一来可以保证鱼的成熟度一致,二来可以隔绝蒸鱼出来的汤汁,汤汁很腥的。所以呢,葱要大棵,粗些的,不建议用筷子代替,筷子比较细,不会完全阻挡鱼与盘子的亲密接触。
6、蒸锅加水烧开,水开后把鱼盘摆进去,我的蒸锅是两层,一层放鱼,一层放了蒸鱼豉油,把蒸鱼豉油倒进小碗,放进蒸锅一起蒸,用热的蒸鱼豉油去淋鱼,才能更加鲜美不突兀。
7、在蒸鱼时,我们来准备葱丝。香葱绿叶部分以及大葱的葱白部分都要切长丝,然后浸泡在清水中,它在水中会卷成漂亮的葱卷,一会儿我们会用到。
8、鱼上锅后蒸6-8分钟,关火,不要马上取出,再用余温继续虚蒸5-8分钟,然后取出,倒掉汤汁,拿掉大葱段和姜丝,淋入蒸鱼豉油,撒上葱丝,用热油激香即可。
21小时前
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