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长江三鲜是指在长江流域中独具特色的三种美味鲜水鱼类,它们分别是鲥鱼、鲢鱼、鳙鱼。这三种鱼类在长江流域的水域中生长、繁殖,因此味道鲜美、营养丰富,是江浙菜、川菜等地方菜系中常用的食材之一。鲥鱼,又叫斑鱼,是一种重要的经济鱼类,肉质鲜美、细腻,是长江三鲜中最著名、最具代表性的鱼类之一。
鲢鱼则是肉质鲜嫩、富有弹性的白肉鱼,肉质鲜美、营养价值高;而鳙鱼则是高蛋白、低脂肪、易消化的食材,营养价值较高。长江三鲜在长江流域拥有广泛的市场,其烹调方法也丰富多彩,常见的有红烧、清蒸、煎、炸等方式,不仅口感鲜美,而且营养丰富,是长江流域地区重要的食材之一。
18小时前
灿烂千阳 2星
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河豚,鲥鱼,刀鱼
长江三鲜是指在中国长江下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类——河豚、鲥鱼和刀鱼,三鲜中,滋味与口感最特别的当属河豚,它带有肉刺的鱼皮胶质浓厚、粘口,丰腴鲜美,入口即化。自六朝以来,由于士大夫阶层和文人墨客的极力推崇,撰写大量有关的诗词文章,长江下游城市形成历史悠久的品尝江鲜的狂热嗜好,例如苏东坡拼死吃河豚。由于大量捕捞,长江中的鲥鱼已经基本绝迹,而刀鱼的产量也急剧下降,价格颇为昂贵。河豚,天生含有剧毒,被冠以最危险的美食之称。“剧毒河豚”至今在各地的禁食名单之列,《本草纲目》有记载:“河豚有毒”,“味虽珍美,修治失法,为之杀人”。“吃河豚”最早起源于今江苏江阴。明代《江阴县志》:“河豚鱼,立春出于江中,盛于二月。无颊无印鳞,口目能开及作声,凡腹子、目、精、脊血有毒” 。上世纪50年代,长江下游一带只有江阴烧的河豚能卖。
9小时前
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