蒸干贝的做法

原料：干贝200克，白萝卜球200克。精盐2.5克，白糖2.5克，味精2.5克，绍酒25克，鸡汤250克，菱粉10克，鸡油15克。

做法：将干贝洗净后剥去老肉，放入干净的碗中，加入适量的料酒、清汤，放入葱姜，上笼蒸25-30分钟后取出，除去葱姜，将干贝一只只整齐地排扣在碗内。将萝卜球下沸水锅煮熟捞起，放在干贝上面，上笼用旺火蒸10分钟左右取出，覆在盆中，揭去扣碗。将鸡汤和蒸干贝的原汁一起倾入锅内，加入精盐、白糖、味精，待烧滚后，用水菱粉勾琉璃芡，淋人鸡油推匀，起锅浇在干贝上面便成。

主料：干贝50克

辅料：香菇（鲜）15克,油菜心25克

调料：料酒15克,味精5克,鸡油30克,大葱15克,姜15克,八角5克,盐3克

制作方法

1. 将干贝洗净，放入碗内；

2. 干贝内加入葱段、姜片、大料、料酒、鸡汤上锅蒸至酥烂；

3. 拣出佐料，沥出汤汁，择去硬筋，码入一碗内，加入鸡汤；

4. 原汁上锅蒸透，扣在小盖碗内，汤汁滗出，澄清；

5. 菜心、香菇开水稍烫，冷水过凉；

6. 坐勺上火，倒入鸡汤，澄清原汁，加入料酒、精盐烧开；

7. 撇去浮沫，放入香菇、菜心、味精，淋入鸡油，轻轻倒在干贝碗内即可。

1/4

提前半小时，用温水泡发干贝。

2/4

把冬瓜去皮、瓤，切片装盘备用。

3/4

把冬瓜片加盐、干贝、姜丝一起入锅蒸透（约10分钟）

4/4

出锅前撒葱花即可