排骨的制作方法

食材准备：猪小排500克

调料：食盐5克、醋20克、葱5克、姜2片、八角2个、料酒10克、生抽40克、白糖30克、水50克、植物油2汤匙

制作步骤

1.锅子烧开水，将小排骨放入，煮30分钟

2.捞出，放入热水中，清洗干净

3.锅子烧热，倒植物油，放入葱、姜、八角，煸炒出香味

4.放入排骨，煸炒

5.倒入料汁(料汁以固定衡量标准，依次叠加，水可以多加一份两份)

6.中火，盖盖子，焖煮

7.焖煮至汤汁几乎收干

8.加入少许熟芝麻点缀

9.出锅装盘即可

主料

排骨适量

香菇适量

辅料

葱段适量

姜片适量

蒜适量

干辣椒适量

配料

酱油适量

盐适量

花椒适量

糖适量

大料适量

醋适量

炖排骨的做法步骤

1.排骨剁成小块，放入热水中焯一下，捞出控除水分。

2.准备葱段姜片蒜，干辣椒，花椒大料。

3.香菇提前泡发，剪成小朵备用。

4.热锅中放油，放入花椒大料干辣椒。

5.放入排骨，大火翻炒。

6.放入酱油，糖，继续翻炒2分钟。

7.加水没过排骨，放入葱姜蒜，香菇，淋少许醋并放入适量盐。

8.大火烧开后，转中小火炖一个小时左右。

9.大火收汁后盛出装盘即可。

新鲜排骨【莲藕山药玉米排骨汤】

食材：玉米2个，山药2根，莲藕2节，老姜1块，花椒粒10粒。

制作步骤及方法：

1、去除肉腥味最关键的一步就是清洗排骨。需要全程用热水不停的反复冲洗排骨，刚开始的水比较浑浊，一直冲洗直到冲洗的水颜色不变清澈见底。要达到这一步需要冲洗十五次左右！

2、把山药和莲藕全部去掉皮，尤其是山药在处理的时候尽量不要用手直接接触，用塑料袋套着清理掉，然后把山药和莲藕切滚刀放在水里浸泡！

3、用一口大的锅里面装满清水，这时候需要把最关键的两样配方放进去，成功的方法就在这里！把花椒粒放锅里，老姜拍碎丢进去。再把排骨和玉米放进锅里，盖上盖子开大火把水烧开！

4、水沸腾之后把准备好的山药莲藕全都倒进去，转为中小火慢炖20分钟。直到用筷子戳进去莲藕都能直接戳穿！这时候莲藕山药玉米排骨汤就已经炖好了！

香酥排骨

用料：

1、猪排骨一斤。 　　

2、葱三棵。 　　

3、老姜一块。 　　

4、酱油一大匙。。 　　

5、五香粉咖啡匙。 　　

6、熟芝麻一大匙。 　　

7、香油一小匙。 　　

8、盐、味精适量。 　　

9、汤或水一汤匙。 　　

做法： 　　

1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。　　

2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。　　

3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。