湖北天门正宗阴米粥做法

阴米红糖粥特别滋阴养人，软糯好喝，尤其适合女性。重点是，炒过的阴米熬粥，更香更糯更稠。

步骤 1

准备好红枣、莲子、枸杞、干百合，冷水冲洗下就好，不要泡；

步骤 2

尤其是干莲子，千万不要泡，泡了煮不烂，一定要冷水下锅，煮出来才粉烂；干百合也千万别泡，而且要快熬好前下锅，太早下锅，会完全煮化掉；

步骤 3

热炒锅内放少量色拉油，中火

步骤 4

抓5把阴米（不用淘洗）放入锅中不停翻炒；

步骤 5

大约炒几分钟后，阴米略黄了，关火。我多炒了一下，略有一点点糊味儿；

步骤 6

把炒好的阴米和红枣、莲子、枸杞、一起放入不锈钢煮锅里，加适量冷水，大火煮开，中火熬；

步骤 7

大概熬25分钟后，下干白合；

步骤 8

再熬20分钟后，加入适量红糖，搅拌着两分钟，关火。盖好锅盖，焖5分分钟。

步骤 9

焖好后的阴米红糖粥，又糯又香

1、根据阴米的量，锅内倒入半锅或适量水，开大火将水烧开。

2、放入阴米：和平时煮粥一样，水烧开后，放入淘洗后的阴米，盖上锅盖，调成中火继续煮。

3、放红枣：阴米粥煮5分钟后，放入3-4颗红枣，怕上火的话，可以只放红枣肉，不要放枣核。

4、放桂圆：中火再炖煮3-5分钟左右，放入4-5颗桂圆，中火继续炖煮3-5分钟左右。

5、磕入鸡蛋：喜欢吃荷包蛋的朋友，还可以磕入1-2个鸡蛋，磕入鸡蛋后不要搅拌，鸡蛋受热后会自然凝固成荷包蛋。

6、盛碗里后放红糖：因阴米本身是熟的，所以粥很快就能煮好。鸡蛋煮8成熟后，就可以关火用余热再闷一会，将粥盛在碗里后，再放入红糖，一碗甜香的滋补阴米粥就做好了。

阴米由糯米而来，把糯米浸泡，然后上锅蒸熟后，放置阴凉处，等蒸熟的糯米放凉后，用手瓣成颗粒，放置太阳下晒二，三天，就成了阴米，阴米粥有除热消湿功效，做法如下。

第一，取五十克阴米，用清水清洗几次。

第二，清洗后的阴米用水浸泡十分钟备用。

第三，用锅烧水，放入少量食用油，至水温八十度左右，倒入阴米，用锅铲轻轻搅动，使米粒分散，然后盖上锅盖，大火煮至沸腾，一二分钟之后，转小火，慢炖，大约三十分钟，关火即可。

首先将晒好的糯米用水浸泡，淘洗干净，接着用蒸格蒸半小时以上，蒸熟了之后将其晒干，晒的时候一定注意将其打散，不要让其成团，尽量做到一颗颗的，之后用砂锅，通过砂石将其炒成米子，最后加上糖，红糖等一同放入水中与煮粥一样煮熟即可。

阴米的正宗做法的做法步骤

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步骤 1

糯米淘洗干净，然后用自来水浸泡6-8小时（浸泡时间可自行把握。浸泡时间长，蒸糯米用时则短；浸泡时间短，蒸糯米用时则长）。夏季气温高，需放冰箱浸泡，若不放冰箱则需减少浸泡时间，以免糯米泛酸。

步骤 2

浸泡好的糯米再用水淘洗2遍，沥干水。

步骤 3

蒸锅里放水（注意水量，既要保证不烧干锅，又不会让水开后打湿蒸格里的糯米），蒸格里铺上纱布，将糯米均匀的铺在纱布上，然后用筷子在糯米里均匀插上一些小孔（这样能确保糯米熟的更快，米多的时候更能避免夹生饭），盖上锅盖。 开大火蒸，水开锅盖明显冒蒸汽后，改为中火。 糯米蒸熟即可，不要蒸得太软，一般水开后蒸30分钟就好了，夹一筷子糯米饭尝一下最保险，这个时候糯米饭的香甜真的让人欲罢不能，尝一口轻轻松松变成尝一碗，哈哈（为保证糯米熟的软硬均匀，中途可将糯米上下翻动一下。若米多不方便翻动，可在糯米表面撒少量凉水，也可达到同样效果）。

步骤 4

糯米蒸好后，取出，趁热摊开在簸箕上（没有簸箕用其他的也可以，关键要宽敞，最好不要用塑料容器）。 摊开的时候，用筷子将糯米饭弄的越散越好（不怕烫的可用手），放在阴凉通风处阴干（注意不要晒太阳、不要晒太阳、不要晒太阳。阴米就是阴干的，这样才能更好地保留阴米的功效和口感）。 阴干过程中，等到饭粒表面没有水分、稍有硬度的时候（一般1-2天，因气温、通风环境而异），用手轻轻把黏在一起的糯米饭团搓开成一粒一粒的，注意不要弄断。等到米心也变硬后即可储存（总的阴干时间一般3-6天，因气温、通风环境而异）。