脆皮炸大肠怎样做法有哪些

脆皮炸大肠的做法有多种。
有多种做法可供选择。
脆皮炸大肠是一道美食，因此其做法也有许多不同的版本。
一些版本会注重口感，而其他版本则会注重香气和味道。
此外，每个人的口味也可能不同，所以有多种做法能够满足不同人的需求。
其中一个比较简单的做法是将大肠切成小块，用盐和醋腌制一段时间，然后沥干水分。
制作面糊，将大肠块裹上面糊，再放入油锅炸至金黄色即可。
此外，还有一些版本会把大肠切成薄片，然后腌制和裹面糊，炸至脆皮状后再放入特制的酱汁中拌匀。
不同的做法有不同的特点，可以根据自己的口味选择合适的做法。

1、主料：大肠头200克。

2、辅料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、醋适量、葱适量、姜适量、料酒适量、泡红椒适量、白酒适量。

3、把大肠头稍微剪短一点，理顺后放入盆里，清洗一遍。4、加少许盐、白酒、醋浸泡一会。

5、用手揉搓出白泡沫后，反复冲洗。6、洗净后的鸭肠倒入料酒，少许酱油、葱段、姜末，抓匀入味。

7、锅热油，下花椒、泡椒炒出香味。8、加入腌好的鸭肠，烹料酒、快速翻炒至鸭肠断生起锅，撒上葱段即可。

主料

大肠头750克、酱油100克、白酒25克、精盐10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、湿生粉50克、酸黄瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜酱2小碟。

做法

1、先把大肠头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。

2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。

3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。

4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟碟潮州甜酱。

脆皮炸大肠的做法有很多，这里分享一种基本的做法：

材料：

1.猪大肠400克

2.姜2块，葱2根

3.生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉、盐、味精、鸡精、干淀粉、食用油适量

步骤：

1.将大肠清洗干净，斜着切成长条状，放入沸水中焯水，撇去浮沫，并加入姜片、葱段焯一下

2.焯好后，拿出大肠放在盆中，加入2勺老抽、1勺料酒、适量盐、花椒粉，搅拌均匀，腌制半小时左右

3.将腌制好的大肠均匀地裹上一层干淀粉

4.热锅加入适量食用油，油热后放入大肠，用中小火炸至金黄色

5.炸好后将大肠捞出，沥干油分，再加一些盐、味精、鸡精、少许白糖和花椒粉，翻炒均匀

6.最后可以再撒一些葱花来提味

另外，也可以在大肠中夹入一些糯米和香肠等配料，更加美味。

用料

肥肠 2根

面粉，白醋 适量

生抽，老抽，料酒，姜，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒，白胡椒粉 适量

油 适量

泰式甜辣酱 适量

步骤 1

肥肠先洗去表面的粘液，用面粉和白醋反复揉搓。

步骤 2

洗掉面粉和白醋。把肥肠翻一面，弄掉多余的肥油，用面粉和白醋继续揉搓。再次洗干净面粉和白醋。

步骤 3

肥肠套来套去，套成好几层的肥肠。

步骤 4

锅中加水，放入生抽，老抽，料酒，姜，白胡椒粉，花椒，大料，桂皮，香叶，干辣椒。炖30分钟左右，炖至肥肠软了即可。

步骤 5

把肥肠捞出晾干表面。

步骤 6

凉油放入肥肠进行炸制。

步骤 7

大概15～20分钟，捞出，肥肠表面已经脆了。

步骤 8

切成小块。

步骤 9

蘸泰式甜辣酱，美味。

用料：

猪大肠，沙司酱，白糖，生粉

做法：

准备好2条猪大肠

猪大肠加入生粉，白醋，内外反复清洗，直到干净为止，放入锅内灼水。

灼水完后，用筛子沥干水后，加入白糖对猪大肠炒糖色。

炒完糖色后沥干，加入油，待油温适合，放入猪大肠炸至酥脆。

炸好后盛盘用刀切成片状，沙司酱和白糖加入生粉勾芡，做成酱汁，即可上桌，配上小酒，风味独特。

脆皮炸大肠又脆又香的炸法

用料：大肠，白醋5大匙，麦芽糖2茶匙，水2大匙，盐1茶匙，白醋2大匙，葱3根，花椒1茶匙，八角4粒，水1大匙。

做法：

1.猪大肠加入盐搓揉数十下后洗净，再加入白醋搓揉数十下后沖水洗净，备用。

2.将上色水所有材料加热混合，备用。

3.葱切段，分为葱白及葱绿，备用。

4.取一锅，放入姜片、葱绿，加入花椒、八角、水煮开，再放入作法1的大肠，以小火煮约90分钟，捞出泡入作法2的上色水中，再捞出吊起吹晾干，待作法4大肠表面干后，将作法3的葱白部份塞入大肠内，备用。

5.热油锅，放入作法4的大肠以小火炸至上色、再捞出沥干油份，切斜刀段排入盘中即可

食材用料

大肠头800克；白砂糖10克；醋60克；麦芽糖15克；黄酒5克；花生油120克；淀粉(豌豆)3克；

做法详细步骤：

1.取用大肠头，将大肠头煲熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水分，用白醋50克、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干；剩余醋与白糖加入淀粉和适量水调成糖醋芡。

2.武火烧锅下油，油滚，放入大肠头炸至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食

猪大肠头500克。调料：大蒜5瓣，大葱1棵、辣椒3个，精盐1汤匙，芝麻油2茶匙，糖醋汁2汤匙，糖浆1500克，湿淀粉0.5汤匙，花生油1500克。

制作过程

1.将猪肠头洗净，翻出内壁，用精盐揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干净。然后放入沸水中焯一下捞起，倒入砂锅，下沸水1500克，用中火煲约1小时至稔（软烂）取出，放入微沸的白卤水中，端离火口浸约15分钟，捞起用糖浆涂匀，穿在叉烧环上，约晾2小时至干将蒜剁茸；大葱切成花；辣椒切成粒。

 2.用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热时放入肠头，边炸、边翻动，炸至大红色，倒入漏勺沥去油。 

3.将炒锅放回炉上，下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，分盛两小盘。 4.将炸好的肠头斜切成长约3cm的块，盛在盘中，上桌，佐以糖醋。