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一，炒火锅底料之前，先对原材料有个认识，各种辣椒花椒的特点，牛油的品质认识等，既要从外形上分得清，又要明白各自在底料当中所起的作用。
二，在明白了各种材料的作用之后，再搞清楚配方的设计要素，牛油与花椒海椒豆瓣酱等的一个比例问题，小锅料与大锅料的比例缩放问题，配方是决定一款底料味道的关键，得着重理解。
三，在配方构成原理理解之后，就开始实操了，此时你要搞清楚的是这些原材料的预处理（比如花椒该用热水，香料该用酒发一样）以及下料的一个顺序，先下什么，后下什么，为什么是这样？如果不这么下有何影响等。
四，第四点也是非常关键的，就是火候问题，也是很多人在学习底料时觉得很难很玄的一个东西，其实我认为机器炒料其实比手工更科学，手工更依赖师傅的经验，很多师傅并不能将自己的经验表达得出来，导致学员觉得很难掌握。
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