舌尖英雄糖醋里脊做法

主料:

里脊肉250克，食用油500克，鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。调料:香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。

步骤

1.鸡蛋打入碗内;

2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀;

3.葱、姜洗净切末;

4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁;

5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油;

6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油出锅即可

主料：猪里脊300克，盐1茶匙，鸡精1/2茶匙，蛋清1个，二锅头1/2汤匙，玉米生粉80克

辅料：番茄沙司4汤匙，白醋2汤匙，砂糖2汤匙，蒜末1汤匙，熟芝麻1汤匙

糖醋里脊的做法：

1.将里脊切成小拇指状粗条，放入碗中，加入盐、鸡精、蛋清、二锅头抓匀后腌制10-15分钟（时间别太长，要不然会过咸）。

2.准备好糖醋汁材料：蒜切成蓉，番茄沙司、砂糖、白醋备好。

3.将生粉倒入大碗中，里脊条依次放在生粉上均匀裹上生粉，拍掉多余的粉，放入另外的盘中。

4.锅中倒入足量油，大火烧至六七成热，转中小火，逐个将肉条放入，炸至肉条浮在油面上捞出（约一分钟），炸完后将锅里的油开大火继续加热，油温八九成热时，倒入肉条复炸至金黄色。

5.捞出沥油放在盘中。

6.锅留底油烧热，调中火爆香蒜粒（蒜别焦了，要不发苦）。

7.倒入番茄沙司和糖，用锅铲不停地搅拌。

8.慢慢的糖醋汁的颜色就会变红，这时倒入熟芝麻和淋入白醋继续搅拌。

9.糖醋汁变浓稠发红，显鱼眼大泡时。

10.倒入炸好的里脊。

11.快速翻拌让里脊均匀地挂上糖醋汁。

食材清单

里脊肉 半斤 、 料酒 1/2汤匙 、 盐 适量 、 淀粉 二勺 、 番茄酱 2-3汤匙 、 糖 约2汤匙 、 蒜 二瓣 、 醋 适量 、 芝麻 适量 、 食用油 一勺 、 胡椒粉 适量 、 鸡蛋 一个

烹饪步骤

1/10

所需材料

2/10

里脊肉切条，放入盆里，放进一个鸡蛋，二勺淀粉，适量食用盐，胡椒粉，料酒，一勺油

3/10

抓拌均匀

4/10

锅内倒入油

5/10

油温六成热下入肉段炸表面定型飘起捞出

6/10

油温再次加热，把肉段放进去二次复炸，炸金黄色捞出

7/10

锅内留少许底油，放进蒜末炒香

8/10

放进番茄酱，糖醋炒均匀，

9/10

大火烧开放进肉段翻炒均匀，出锅前撒上少许芝麻

最后一步

一道美味酸甜可口的糖醋里脊就做好了

食材用料

腌肉：里脊肉 300克，鸡蛋清 1个，白胡椒粉 适量，糖 2克，盐 适量，姜粉 适量，料酒 适量，酱油 一勺

炸肉汤糊：淀粉 50克，低粉 50克，蛋黄 一个，玉米油 20克，水 50克

酸甜汁：蕃茄沙司 200克，醇香米醋 70克，花生油 10克，糖 40克

做法步骤

1、里脊肉洗净改刀切成粗条。

2、加入料酒以及所有腌肉都份的调料拌匀腌制入味即可；

3、拌匀至后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏至少半小时即可；

4、接下来把一个蛋黄放入碗中。

5、加入低粉和淀粉和水一起搅拌均匀。

6、拌匀至可以挂在铲子上流下来；不要太稠也别太稀，

7、肉条放在面糊里滚一下；

8、油温热开炸。

9、炸至金黄色捞出放在吸油面纸上。

10、全部炸完可回一下油锅继续炸一下。

11、接下来做酸甜汁。锅烧热放入沙司翻炒均匀。

12、然后倒入米醋。

13、加入白糖搅拌均匀至融化即可。

14、小火收汁然后倒入炸好的肉条，翻炒均匀即可。

15、装盘撒上点熟芝麻即可；没有也可以不放哦！

用料：

里脊300克，番茄酱50克，白糖40克

白醋30克，盐6克，鸡精2克，料酒2勺

白胡椒粉1勺，土豆淀粉100克

玉米淀粉（勾芡用）10克，清水100克

步骤 1

里脊先切约2—3厘米大厚片，用刀背锤。再改刀成条。

步骤 2

加盐2克，料酒两勺，胡椒粉一小勺，抓匀腌制15分钟。

步骤 3

找两个容器，各放入土豆淀粉80克左右。其中一个用开水烫，边烫边搅拌至絮状。另一份淀粉用冷水搅开。把冷水的淀粉倒入开水烫好的淀粉絮中，再倒入少许植物油，这是酥脆的关键。

步骤 4

充分搅拌，呈浓稠的酸奶状，里面有没搅开的淀粉颗粒也没关系。这样酥脆的关键生熟糊就调好了。

步骤 5

把里脊放入混合好的生熟糊中，再加少许干土豆淀粉，均匀的挂上糊。

步骤 6

锅中烧油，油温六成热下里脊，一条一条下，以防粘连。炸约3—4分钟捞出。

步骤 7

升高油温，把炸了一遍的里脊回锅再炸一分钟，捞出。

步骤 8

番茄酱50克，白糖40克，白醋30克，盐4克，鸡精2克，淀粉10克，清水100 克，搅匀。

步骤 9

锅内烧少许油，油热后倒入刚调好的碗汁，中小火不停搅动至粘稠气泡。

步骤 10

倒入炸好的里脊，关火，糖醋里脊就做好了

配料：

猪里脊肉 250克、葱 适量、 盐 5克、胡椒粉 3克、 料酒 8克、姜 适量、面粉 25克、鸡蛋 1个、泡打粉 0.5克、淀粉 25克、白糖 15克、番茄酱 50克、白醋 10克

烹饪步骤：

1.里脊肉 切条

2.倒入 葱 姜 料酒 盐 胡椒粉

3.搅拌均匀 腌制10分钟

4.碗里倒入面粉 淀粉 泡打粉 鸡蛋 清水

5.搅拌均匀

6.腌制后的肉 混合面粉液

7.锅底烧油 倒入肉条 炸至金黄捞出备用

8.倒入清水 盐 白糖 番茄酱 白醋 水淀粉边倒入边搅拌

9.倒入炸好的肉

10.翻炒均匀 完成

舌尖英雄糖醋里脊的做法

1.首先准备好里脊肉，白沙糖，醋，番茄酱，鸡蛋，淀粉，面粉，白芝麻，葱，姜，料酒还有盐。然后我们把里脊肉切成两根筷子大小的长条装入碗中

2.接着往碗中倒入料酒，葱，姜和适量的盐。搅拌均匀后腌制6分钟左右，这是为了让里脊肉吸收这些调料

3.然后我们敲碎一个土鸡蛋放入碗中，再放入一大勺的淀粉，半勺的面粉后，倒入适量的清水搅拌均匀，必须每一根肉条都蘸上料汁。

4.接着倒入一勺生油，用同样的方法搅拌均匀

5.开火烧油，油量只要能淹过全部的肉条就可以了。当油加热到6成热时，把腌制好的肉条按顺序逐根夹入锅中

6.这样煎至2分钟左右，当看到里脊肉呈现淡黄色时，用捞子把里脊肉捞出控油

7.等到炸过的里脊肉放凉了后，开火热油，再倒入里脊肉再炸一遍

8.炸了大概1分钟后，这时的肉条呈现出了金黄色酥脆的样子，这时捞出控油后放入盘中。记住一定要复炸一次，这样肉条才能吃起来有外焦里嫩的口感

9.现在我们来做糖醋汁，在碗中挤入番茄酱（量多了放点），还有醋，白沙糖和淀粉水一起搅拌均匀

10.锅中的底油不要倒掉，开火加热，然后倒入撹拌后的料汁，再加入适量的盐，开中火煮沸，加热过程中要不断的撹拌，防止粘锅

11.煮到糖醋汁不停的冒泡熬至浓稠时，倒入一勺热油爆汁，这样可以让糖醋汁看起来更加光泽亮丽

12.接着把炸好的里脊肉放入锅中，这时要快速搅拌均匀，以防炸糊

13.拌均匀后，关火。然后就可以捞出来放入盘中。到这里，糖醋里脊肉就做好了。