芥菜的腌法

谁说没蓬莱 1个月前 已收到6个回答 举报

觸碰觸摸 4星

共回答了466个问题采纳率:97.2% 评论

食材:芥菜条5斤,苹果半个,大蒜1头,食盐250克,白醋100克,白糖100克,辣椒油100克,味精10克,白酒20克

方法:

1、把芥菜先用小刀清理一下,把多余的须去掉,表面的小坑小洼也剜一剜,这样方便清洗。最好准备一个小刷子把每个芥菜都刷刷,确保将泥沙都清洗干净。

2、把洗净的芥菜疙瘩放到案板上,切成细条状,当然也可以使用擦丝器,但是要注意不要擦得太细,否则腌出来以后就没有口感了。

3、把切好的芥菜丝放入清水中,用手轻轻揉搓一会儿,然后换一次清水,再揉搓一遍,浸泡4个小时左右。这是因为芥菜本身带有辣味和苦味,通过充分浸泡,可以将辣味和苦味去除,并且在腌的时候更容易入味。

4、浸泡过后,我们将芥菜条捞出,控干水分,放到透气的容器上,尽量散开些,晾晒半天左右,期间可以翻动几次,一直晾晒到条表面有些蔫,用手怎么弯折都折不断,这样的状态就可以了,这样做的目的有两个:①将表面的水分彻底晾干,避免腌的时候带入生水导致变质;②这样腌出的芥菜丝吃着口感才脆,而且有嚼劲。

5、在晾晒水分期间,我们可以准备其他的材料,准备半个苹果,洗净后擦干水分,切成小块,大蒜切成蒜片。

6、准备一个料理机,加入苹果,大蒜,白糖,食盐,味精,白醋,然后启动料理机,将苹果和大蒜搅打细腻,并且使各种调味料混合到一起。

7、芥菜晾晒好以后,我们放入一个大盆中,倒入我们打好的料汁,然后淋入辣椒油,在手上戴上一次性手套,然后下手翻拌均匀,使料汁包裹到芥菜条上,更方便入味。

8、最后准备一个不沾生水生油的罐子,把拌好的芥菜丝放进罐子中,表面淋上高度白酒,然后将罐子密封严实,放到低温阴凉处进行腌制即可。

3小时前

20

爱不泛滥 4星

共回答了414个问题 评论

腌制方法:

用料:芥菜、开水。

步骤:

1、芥菜叶子清干净缝隙里面的树叶,草,泥土,外面黄叶子不要。

2、一片片叶子分开,放入盆,桶里面。

3、芥菜尖尖好嫩,一股清香。

4、全部放入桶里,烧一壶开水直接淋在桶里面的芥菜上面。

5、开水全部浸泡住芥菜,上面用重物压住一晚上,第二天就可以炒着吃。

6、取3片泡好的芥菜叶子,拧干以后用清水洗干净在拧干,切碎直接大火放油干辣椒大蒜沫爆炒5分钟,放盐,出锅。芥菜泡菜口感是脆脆的非常好吃。

第二种方法如下:

1、把芥菜洗干净,切好。

2、将芥菜拿去太阳晒一天,只到腌了即可。

3、将芥菜晒入盐搅拌均匀,用罐子装好即可(用罐子装的时候不能失水,一旦失水就会坏)

1小时前

4

深夜相约 2星

共回答了65个问题 评论

食材:芥菜疙瘩(鲜)5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、

腌法是:

1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩,把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿,再用新的钢丝球,把芥菜疙瘩擦洗一遍,再用刀削去根部的根须,和茎蒂,将芥菜有坑,脏的部位,用刀削净,再把芥菜疙瘩清洗一遍,沥净水分待用。

2.把芥菜疙瘩用擦丝器,擦成稍粗一些的丝,不要太细,用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以,口感更好些,用擦丝器比较省事。

3.把芥菜丝内加入盐,翻拌均匀,腌制10分钟,把芥菜疙瘩的水分腌出一部分,腌制时间不要过长,腌制时间长,味道容易过咸。

4.腌制芥菜丝期间,准备好调料,把大葱切成条,大蒜切末。

5.把辣椒片和辣椒粉,芝麻放在不锈钢小盆内待用。

6.锅内加入油烧热,下入葱条,小火炸制葱油,小火将葱条炸至金黄微焦,将葱条捞出,关火。

7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内,一边淋油,一边用勺子搅动辣椒,使辣椒受热均匀,将辣椒炸出香味,辣椒油就炸好了。要掌握好油温,不要把辣椒炸糊了。

8.芥菜丝腌制到时间后,将芥菜丝捞出,放到纱布内,把纱布扎紧,把芥菜丝的水分攥出来,不用攥太干。

9.把攥好水的芥菜丝放在盆内,加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末,炸好的辣椒油。

10.戴上一次性手套,把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。

11.把拌好的芥菜丝,装进玻璃罐子里,或者保鲜盒内,盖上盖子,放冰箱冷藏保存,随吃随取,3天后就可以食用了。

22小时前

45

出世懵懂 1星

共回答了145个问题 评论

原料:芥菜疙瘩30斤,精盐3斤,花椒、大料各适量。

准备:

1.把买来的芥菜疙瘩洗净削去外皮,比较大个的芥菜疙瘩可以切成两半。

2.如果要使用花椒和大料,就在准备加水之前把花椒和大料与适量清水一起烧开,放凉待用。

如果不使用花椒和大料就直接用干净的清水,但最好不要使用自来水,因为我国的自来水达不到直接饮用的标准。腌制方法一:把处理好的芥菜疙瘩用清水泡上两天,中间要换两到三次清水,然后捞出来直接放入腌菜坛,摆一层芥菜疙瘩就均匀撒上一层盐,全部摆完以后在最上面也均匀撒上一层盐。

这样腌上两天以后往腌菜坛里加满水,再压上干净的石头等重物,稍盖一下防止灰尘落入就算是完工了。东北芥菜疙瘩的腌制方法二把处理好的芥菜疙瘩放在干净的大盆里,撒盐拌匀腌上四五天,腌至芥菜疙瘩出水后再摆入腌菜坛,然后往坛里加满清水并压上重物,加盖防灰落入即可。补充说明:

1、花椒、大料的用量随自己喜欢,或者不用花椒、大料,只用盐腌制芥菜疙瘩也是可以的。

2、腌芥菜疙瘩与腌东北酸菜不同,腌的一定要多多地放盐,吃的时候再用清水泡去多余的咸味。

3、芥菜疙瘩大约腌上一个月左右就可以吃了,等到春天的时候还可以把腌好的芥菜疙瘩取出来晒干,这样保存一两年是不会坏掉的,吃的时候再用水泡发。

18小时前

20

回想弹弹 2星

共回答了236个问题 评论

第一步:先把芥菜的坑洼的外皮削去,因为那些坑洼处都暗藏泥土,腌制的菜千万不能有泥土,所以得削去,芥菜本身的质地比较硬,要用钢丝球擦洗干净,平滑的外皮就不用削去了,很好吃,去根去叶,洗净晾干。

第二步:10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例,腌芥菜先不用加水,直接把芥菜放入腌菜缸内,一层芥菜,一层盐,盐不要直接都倒上,干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了,把剩下的盐加入,这样芥菜不会皱巴巴,也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉,让腌菜更好吃一些

第三步:腌芥菜要放在室外通风的阴暗处,一个月翻动一次,冬天天气冷不翻动也没关系,如此做30天就能吃,鲜脆入味不发苦,重点:腌制芥菜主要得腌透,芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃。

13小时前

21

火星兔牙妹 4星

共回答了448个问题 评论


以一斤盐十斤菜的比例将菜和盐一起揉到出水,在菜上压重物,使菜中的水渗出,这样腌三天,仍用一斤盐十斤腌过的菜的比例,再将菜和盐揉和,将此菜装坛,装时要压紧,不留空气,最后将坛口密封,三个月后就能吃了。时间不同口味不同,时间短的会辣些。

还有另一些做法:

方法一:

(以6斤芥菜疙瘩为例)

一 放置芥菜疙瘩

■第一步:将买来的芥菜疙瘩放置三天,把芥菜疙瘩里的辣气完全放干净。

■第二步:把放置好的芥菜疙瘩洗干净,用牙刷或者清洁球之类的工具把芥菜疙瘩表面的绒毛去掉。

特别说明:

芥菜疙瘩本身含辣气,如果不放干净,腌制后味道变涩。而且芥菜疙瘩本身的绒毛影响入味,口感也不好,要尽量把味儿和绒毛去掉。

二 烀芥菜疙瘩

■第一步:准备材料

{1}6斤芥菜疙瘩

{2}700毫升生抽

{3}100毫升老抽

{4}3厘米~5厘米长的桂皮

{5}一平汤匙花椒大料。如果是整个大料,两个即可。

{6}红色干尖椒7个~10个

{7}几片干辣椒叶或者橄榄叶

■第二步:把清洗后的芥菜疙瘩放入锅里,加入生抽和老抽。

■第三步:加水,直到淹没芥菜疙瘩为止。

■第四步:轻轻搅拌,直到水和酱油混合均匀。

■第五步:放入桂皮、花椒、干尖椒和辣椒叶等,如果喜甜或酸口,可以适当加入糖和醋。

■第六步:开始烀制,注意别煳锅了。用筷子试验,如果能扎透芥菜疙瘩,说明芥菜疙瘩已经烀好了。烀熟时间大约需要1个多小时。

特别说明:

1.烀芥菜疙瘩用酱油,味鲜、颜色好。牛红阿姨说,烀芥菜疙瘩是很重要的过程,材料要选对了,一定要用酱油做汤,生抽味鲜、老抽上色,这样烀出来的芥菜疙瘩才能有色、有味。如果用盐水做汤,只有咸味,缺少了颜色和“鲜”味。

2.加入桂皮有稍许香气。牛红阿姨提醒,烀时别忘了加入桂皮,桂皮是常用中药,也是食品香料和烹饪调料。加入桂皮烀制,桂皮本身的香气会沁入芥菜疙瘩里,这就有“香”了。但是,用量不宜太多,香味过重反而会影响本身的味道。

3.烀芥菜疙瘩时不放味精,用味精烀的芥菜疙瘩,容易变坏,味儿也不好闻。

三 储存桂皮芥菜疙瘩

■第一步:芥菜疙瘩煮熟以后,晾凉。

■第二步:把芥菜疙瘩和汤料一起倒进石坛子或者瓷罐子里。上面用盘子盖上即可,放在阴凉干燥处保存。

■第三步:想吃时,用筷子弄碎了,加香油、葱花、蒜泥、味精,即可食用。喜辣口,可以加点辣椒油。

主料: 芥菜头 5000克

调料: 盐 750克 各适量

腌芥菜片的做法:

1.新鲜芥菜去叶后洗净,切成连成薄片,晾干表面水分。

2.盐用1000克凉水化开,用大火煮沸5分钟,倒入干净的缸内。

3.把切好洗净的芥菜片放入的盐水中,每天倒缸一次,7天后用干净石头压紧,30天即可取食。

菜系及功效:私家菜 卤酱菜

口味:本味咸鲜 工艺:腌

腌芥菜片的制作材料:

主料:芥菜头5000克

调料:盐750克

腌芥菜片的特色:

不软不烂。

教您腌芥菜片怎么做,如何做腌芥菜片才好吃

1.新鲜芥菜去叶后洗净,切成连成薄片,晾干表面水分。

2.盐用1000克凉水化开,用大火煮沸5分钟,倒入干净的缸内

3.把切好洗净的芥菜片放入的盐水中,每天倒缸一次,7天后用干净石头压紧,30天即可取食。

芹菜含芹菜素、芹菜苷、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、维生素P,及钙、磷、铁、钾等矿物质。叶中还含有维生素E,而茎中不含此物,由此可知芹菜叶比芹菜茎营养价值更高。

1、芹菜所含芹菜素和芹菜苷对神经衰弱、高血压、血管硬化、高脂血症、降血清胆固醇有一定辅助治疗作用。

2、芹菜有一定镇静和保护血管的作用,可增强骨骼,预防小儿软骨病。

3、芹菜中含有多种抗癌化合物、如酞酸、聚乙炔、香豆素、D-柠烯等,具有很好的防癌作用。如酞酸和聚乙炔能使致癌物质失去活性,消除烟雾的毒性;香豆素能阻断致癌物合成,是正常细胞免受致癌物的侵害;D-柠烯能抑制亚硝酸类致癌物诱变成胃癌。

4、芹菜含有较多的膳食纤维,可促进肠蠕动,有利于润肠通便。把有害于人体的物质,甚至是致癌成分排出体外。所以芹菜是减肥、美容的圣品。

5、芹菜还含有一种叫做蛋氨酸的含硫氨基酸,经常使用能活化肝脏的功能。

7小时前

45
可能相似的问题

热门问题推荐

Copyright © 2024 微短问答 All rights reserved. 粤ICP备2021119249号 站务邮箱 service@wdace.com