五花肉拌茄子的做法

菜名：五花肉拌茄子

五花肉薄片100克、细茄子500克、豆瓣酱1/2茶匙、沙拉油1茶匙。

1、煎锅中火，放下沙拉油，随后放下豆瓣酱。

2、等酱出香后，放入五花肉煸炒，炒熟后关火。

3、同时将茄子切长段，放入微波炉蒸约5分钟。

4、蒸好茄子后，将茄子撕成厚的丝。

5、将茄子丝与五花肉拌匀即可。

用料

茄子 1个

青椒 1个

面 适量

老抽 一点点

生抽 适量

蚝油 一勺

盐 一小撮

胡椒 可有可无

午餐肉（也可以用火腿，有五花肉更好啦）

蒜 3瓣切沫

做法步骤

步骤 1

午餐肉切丁，茄子洗净切丁，青椒切丁，三辦蒜切沫

步骤 2

热锅冷油，不用太多，放点花椒炒香，下午餐肉稍微煎炒至微皱

步骤 3

下茄子，炒至稍软，倒入一丢丢老抽（太多了颜色会变很难看哦，主要是为了上色），拌匀后倒入适量水

步骤 4

倒生抽（看个人咸淡口味），如果用的是午餐肉不用太多生抽，午餐肉本身比较咸，五花肉的话可以适量加多，不然拌起来吃没味道哦

步骤 5

加入1-2勺蚝油，这个不能少哦，蚝油可以让味道变得鲜美～1勺盐一点点胡椒粉，搅拌均匀

步骤 6

倒入适量水淀粉，观察收汁，觉得可以的时候倒入青椒倒入蒜末，拌拌拌！

步骤 7

水煮开后下面条，加一点油一勺盐（使面入味防粘连），可以的时候捞起来过凉水

步骤 8

面条盛出来，盖上做好的茄子浇头，搅搅搅拌拌拌，开吃。

第一步：买一块漂亮一点的五花肉，要整齐一点的，洗干净后放冰箱里冻硬，这一步是为了等下切的时候能切得均匀好看。

第二步：五花肉冻好后，切薄长片，我这块肉买的时候就叫老板给我切要的长度，这一块一斤多点，因为时间比较紧，还没完全冻硬我就开始切了，所以切得没那么均匀，大家要做这道菜可以提前准备，把肉冻硬了再切，好切很多。

第三步：切好的肉片放到大碗中，加入少许的盐，1小勺五香粉，1勺叉烧酱，少许的料酒，生抽，把它抓拌均匀，充分抓拌均匀后放一边备用。

第四步：准备3个茄子清洗干净，洗好后把茄子头尾去掉，中间切一刀，然后把它切成条，放入碗中，加两勺淀粉，把它裹上一层淀粉，不用太多，把它捞均匀就可以了。

第五步：锅中倒多一点油，把油烧至七八成热，用筷子试一下油温，放进去能快速冒泡泡就差不多了，然后把茄子放进去炸20秒，用筷子稍微翻动一下，时间不要久少，20秒就好了，炸好后把它捞出沥干油分。

第六步：再准备一节胡萝卜，切丝。待茄子稍凉后，拿一块肉片，再拿两块茄子放到肉片一端，加几根胡萝卜丝，卷起来，卷到中间就可以了，另一端同样放两块茄子胡萝卜丝，一样把它卷起来，然后用牙签把它固定在一起。

第七步：准备一个平底锅，锅底加少许油，把卷好的肉摆进去，然后拿去煎一下。

第八步：调大火烧热，烧到能听到煎肉的声音了，再把它调中小火，慢慢煎它5分钟，一面煎至金黄后，再翻面煎另一面，调小火，翻好面后慢慢煎它3分钟，煎至两面都金黄。

第九步：两面都煎好后，倒入一碗清水，开大火，盖上锅盖焖3分钟，这道菜焖的时间不需要久，太久了，茄子容易烂，肉的口感也不好，因为肉是切薄片的，两面煎过后再焖3分钟就可以了。

第十步：好了，时间到了，打开锅盖，淋入半碗水淀粉，然后把它煮开，把汁煮至浓稠就可以关火了，最后撒上点葱花点缀一下，也可以装盘后再撒葱花，开吃吧。