咸蛋黄干捞粉丝煲的做法

准备食材：粉丝、咸蛋黄、虾米、瑶柱、青红椒丝、鲜香菇、姜葱蒜末、葱段或香菜段。 

做法

1.把青红椒切成丝；虾米和瑶柱提前浸泡软。  

2.准备小碗酱料汁：生抽1勺+老抽少许+白糖少许+海鲜酱+XO酱+胡椒粉少许+清水少许(浸泡虾米瑶柱的水)，搅匀。 

3.把粉丝提前用温水浸泡软，捞起沥干水分，待用。

4. 准备好砂锅提前小火预热，烧干水分，喷入香油少许抹均匀，放入葱段，待用。

5.锅热油，依次放入虾米+瑶柱丝+香菇丝+姜葱蒜煸炒香，加入咸蛋黄，翻炒至起大泡泡； 

6.倒入浸泡好的粉丝，慢火翻炒均匀，让粉丝都能包裹上咸蛋黄；

7. 倒入小碗酱料汁，用筷子搅拌均匀后，转大火爆炒出酱香味和锅气，让所有的调料翻炒均匀溶合一起，沿锅边炝入生抽少许拌匀。 

8.撒入青红椒+葱段或香菜段，大火快速爆炒至断生盛出，装入预热好的砂锅即可。

蛋黄粉丝煲

原料：粉丝60克，咸蛋黄两只，花雕酒15毫升，姜5克，香葱15克，油20毫升，生抽5毫升，白胡椒粉少许

做法：

1， 粉丝提前浸泡至软，冬天可用温水浸泡；

2， 咸蛋黄加花雕酒隔水蒸15分钟；

3， 泡软的粉丝剪短；

4， 用勺子将蛋黄压碎，成泥状；

5， 锅内倒油，放入葱头和姜丝爆香；

6， 再倒入咸蛋黄泥，边翻炒边碾压；

7， 待蛋黄起许多小泡状时，加粉丝入锅；

8， 翻炒均匀，让蛋黄沾满粉丝，加少许水（或高汤）关盖焖煮至水份消失；

9， 撒上香葱段，翻炒至粉丝油香干爽；

10， 最后淋少许生抽，撒少许白胡椒粉，拌匀即可。

用料:

咸蛋黄 3个

食用油 自己看着办

盐 少量，保险起见可以煮粉丝的时候加

小葱 少量

龙口粉丝 两小把

生抽 2勺

耗油 1勺

大蒜 3瓣，剁成泥

辣椒粉 根据需求来

咸蛋黄干捞粉丝煲的做法步骤:

步骤 1   咸蛋黄3个，咸蛋白可以少量放点，给它们做个按摩，全部压碎。

步骤 2   咸蛋黄压成泥。 准备一个碗专门来放这个。 再在咸蛋黄的碗里依次放入大蒜泥、辣椒粉，先放在一边备用。

步骤 3   水沸开后煮粉丝。 煮粉丝前，可以先在水里放盐，大概放个两小勺即可。 然后再下水煮粉丝，这样的话就可以避免后期拌粉丝的时候出现盐味不均匀的情况。

步骤 4  热油，这是关键，油温一定要够。 油用个小半碗，别舍不得用油，因为这样才可以保证成功率，热油的时候可以加两粒红花椒。 油温到差不多听到滋滋响即可，用筷子轻微触下，如果有小漩涡即可。 当然，我是随缘了，做饭做久了全靠随缘。

步骤 5  热油倒进咸蛋黄的碗里。 要迅速搅拌，再依次放入生抽、耗油，搅拌，想颜色漂亮点的可以多放点生抽。 热油的锅别急着洗。

步骤 6  将粉丝放入之前热油的锅里，拌好的咸蛋黄泥随之也倒进去。 拌匀即可，拌匀后可以开小火稍微热一下，因为粉丝会轻微沱，用剪刀稍微剪开一下再搅拌也行。 注意：煮粉丝可以与热油同时进行，粉丝快煮好的时候热油也可以。

步骤 7  装盘，撒点小葱装饰下即可。

1.玻璃锅放油，葱花姜丝爆香后捞出 2.将抿碎的咸蛋黄/蟹黄放入炒香，会起泡 3.热水泡软的粉丝提前剪短，入锅翻炒，让粉丝与各种黄亲密融合 4.入黄酒 5.入各种调料，让粉丝吸饱 6.加胡椒粉 7.阶段根据情况，适当加水，加老抽一点点上色，焖到位，让粉丝软硬适口 8.关火，蒜黄或葱花少量提味