周幺姑做的四川剁椒的正宗做法

食材：红辣椒500克，大蒜50克，食盐45克，糖10克，高度白酒一汤匙，盐适量。

做法是：

1、将鲜椒连蒂子洗干净，再放到阴凉处晾干水，剪掉辣椒蒂子。

2、鲜椒切碎并均匀按照比例拌盐。

3、剁好的辣椒装入密封容器，然后浇上白酒，在洒入适量的食盐。

4、密封一个月即可。

鲜辣椒500g，食盐50g，高度酒50克，生姜1片，蒜头1头

【制作步骤】

1，将新鲜的辣椒清洗干净，然后晾干表面水分备用，今天正好有太阳，我就放在阳光下晾，正好杀杀菌。

2，晾干的红辣椒装篮子里，我买的红泡椒，肉很多辣味不算重的那种，对于两广人来说是比较容易接受的辣度。

3，接着把辣椒蒂摘掉，这样干透没有水分的就不会让生水进到辣椒里，保存时间更久。

4，摘好的辣椒大略切小段，现在是厨房用具比较齐全，所以我也不像婆婆一样用刀剁了。如果一次做得比较多，最好戴上手套，要不手上会火辣辣地疼。

5，把大蒜去掉皮，姜切片放进辣椒里。

6，把所有的辣椒都放进搅拌机里，加入高度酒和盐，就可以开始搅拌了。

7，把辣椒放进料理机，搅拌成辣椒末，先高速搅打几下，转低速搅打2下就行了，不要打太烂了，剁椒要成小片状才好吃的。

最后往盆子里面撒上两勺的高度酒，这样也能够增加辣椒存放的时间，把调好的辣椒放到坛子里面，密封后放到阴凉通风处储存就可以了。一般7天左右就可以开吃了，但是建议一个月后会更香

辣椒 300克 、 大蒜 150克 、 姜 50克 、 盐 30克 、 糖 15克 、 白酒 20毫升

烹饪步骤

步骤1/9

辣椒洗干净，晾干擦干都行，怕辣可以放些不辣的辣椒。

步骤2/9

大蒜生姜处理好，晾干。

步骤3/9

容器，大碗，筷子都要洗净，晾干，有生水不利于保存。

步骤4/9

辣椒，生姜，大蒜，全部用搅拌器打碎，打好放大碗里搅拌一下。

步骤5/9

加盐3勺，比平常做菜要多些盐。

步骤6/9

加一勺糖提鲜。

步骤7/9

最后加两瓶盖白酒，搅拌一下，放10分钟，会有水出来哦

步骤8/9

用容器密封装起来，放冰箱发酵一星期，就可以食用了。

准备材料：朝天椒10斤、蒜2斤、食盐500克、花椒20克。 

四川剁椒的正宗做法：

1、挑出坏掉的辣椒，余下的用水洗净，浸泡干净。洗干净的辣椒用透气容器装好，晾晒。

2、辣椒表面水分基本晒干后就可以了。去掉辣椒上面绿色的杆部分。

3、剁辣椒：先切条，再切碎。切到边长为0.3mm的四边形大小就差不多啦。

4、辣椒的比例是一半用手剁，一半用搅拌机打碎。加上蒜末。大蒜的量可多可少，多一点更香。

5、加上适量花椒和足量的盐。一般是10斤不到的辣椒，配上1袋半的盐，一袋盐350克，仅供参考。

6、戴上手套，搅拌均匀，之后装在保鲜盒放冰箱冷藏保存。

细节：

1.案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并且晾晒干。

2.做剁椒一定不能用电动绞碎机器，掌握不好就成浆糊了。

3.剁辣椒最好戴好手套，否则剁椒酱做完了，手还是火辣辣的痛。

4.瓶口覆盖保鲜膜有两个作用，一是密封作用，二是隔绝辣酱和金属瓶盖，不容易腐蚀生锈。

材料：

青椒 红椒 大蒜 大葱 花椒 菜籽油食盐 生姜 老抽 香菜

周幺姑做的四川剁椒的正宗做法:

1、首先我们要购买一些新鲜的青椒、红椒，这个季节是青椒、红椒长得最好的时候，在外面市场上就能买到。四川人在制作剁椒酱的时候，所采用的辣椒是四川独有的二荆条辣椒，因为二荆条辣椒，它的辣味是非常居中的，用来制作剁椒酱的话，非常合适大众进行食用，不管是南方人还是北方人，对它的口味都能接受。

2、在购买二荆条辣椒的时候，我们一定要选择刚采摘没多久的。这种二荆条辣椒，它里面的营养价值最高的，并没有被挥发掉。买回家以后的二荆条辣椒，将其清洗干净后，晾晒干其表面的水分。晾干水分后的辣椒，我们要将其切成碎末，装入碗中备用。在切辣椒的时候，尽量把辣椒切得越碎越好。

3、制作辣椒酱，除了要准备辣椒以外，大蒜和生姜我们也要多准备上一些。准备多一点的大蒜和生姜，将其切成末，装入碗中备用。把大蒜生姜辣椒都给准备好以后，我们就可以进行最后的制作了，这也决定了你做出来的辣椒酱，味道是否好吃。具体操作如下，一起来看一看，记住要按照我的步骤，一步步来哦，切记不可操之过急。

4、起锅热油，锅中加入食用油5斤，在对食用油进行加入的时候，我们一定要把比例给把控好，5斤左右的辣椒，搭配一斤半的菜籽油就可以了，这个比例是最佳比例。将油温加热以后，往锅中加入干辣椒，花椒，大葱段，香菜，还有几颗大蒜，把香味炸出后，残渣控油捞出，只留下热油备用。

5、准备好的热油，我们要将油温晾凉到5成热左右，然后把准备好的大蒜、生姜先加入热油中，将其炒出香味后，再把辣椒碎全部加入到锅中，一同翻炒均匀，用小火慢慢翻炒，直到所有香味被完全激发出。最后我们要进行的是调味步骤，往锅中加入半斤的食盐，再加入两大勺的老抽，搅拌均匀就可以了。辣椒酱中食盐加得多的话，可以提高其保存时间，以后在炒菜的时候，就不用再加入食盐。

6、最后做好的剁椒酱，我们要准备两个干净的玻璃瓶，然后把剁椒酱装入玻璃瓶当中，将其密封起来进行放置，半个月左右的时间，就可以取出进行食用了。