情歌被打败 2星
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角仔做法
用料:粘米粉400g、澄面100g、生粉50g、猪肉200g、头菜100g、沙葛200g、红萝卜100g、冬菇50g、木耳30g
做法:1.先煮开一部分水后火关至最小,同时倒入粘米粉与澄面搅拌成米糊,最后成膏状, 倒在乘有干生粉的大盘中,趁热搓成糊团。
2.初步完成的糊团,搓的过程中,手要沾适量食用油搓糊。
3.将搓好的糊团平均分成若干小块(未用到的糊团需存放在带盖锅子里,以免糊团受凉变干硬,影响口感)
4.馅料有:瘦肉、头菜、沙葛、冬菇、红萝卜等。材料全部切成丁,起油锅混合炒熟并调味,其中瘦肉可另外生放,蒸熟出来后口感更嫩滑。
5.将小块的糊团用两手手指的力度捏成薄片状,即完成一块角皮。
6.然后在角皮上放入适量馅料,封口,这比做饺子简单,只需要对折封口捏紧不漏出馅料即可。
7.包好后,也可以加添一点花边,让造型更赏心悦目。但美中不足的是,放凉后的角仔,花边会变得很硬,即使再加热也回不来一开锅的状态,影响了口感,所以大部分人都果断摒弃了这做法,还省时了。
8.白水角下锅蒸之前还有个重要的步骤,就是往角仔身上抹油,防止互相粘连住,看起来更油亮有光泽,吃起来甘香可口,回味无穷。
9.旺火蒸为20分钟,过程中要确保密封,没到时间切忌开锅
10.最后是“起角仔”。稍微凉一下就可以一只只地分离起出来了,刚出锅太热起的话角仔容易烂,凉太久再起,又会造成相互粘住的状况。所以稍凉一下,趁暖温还在抓紧时间起,即可享用美食。
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