豆蔻鸭正宗做法

虫草10克,白豆蔻6克,老鸭1只(约1000克。

调料

料酒10克,姜片5克,葱段10克,盐5克,胡椒粉3克

做法

鸭宰杀,去毛、爪,剖腹,去内脏,冲洗干净。将鸭放入沸水锅内汆烫片刻,捞出用凉水洗净。虫草用温水洗净泥沙,用白酒浸泡30分钟。白豆蔻去壳,烘干,研成粉。将鸭头顺鸭颈劈开,取8~10枚虫草纳入鸭头内,再用棉线缠紧,余下的虫草与白豆蔻粉、姜、葱一同装入鸭腹内,放入炖锅中,加入清水2000毫升,调入盐、料酒、胡椒粉。炖锅置大火上烧沸,再用小火炖煮15小时即成。

步骤 1

建议卤制—— 鸭货：鸭脖，鸭胗，鸭掌，锁骨，鸭翅 其他：藕，金针菇，土豆，豆干，鸡蛋，热狗，海带 原po用到的食材：2根鸭脖，5个鸭翅，1个土豆，1小把金针菇，3朵平菇，几根海带丝

步骤 2

1、泡血水、腌制 冷冻鸭货解冻，用清水浸泡1个小时以上，逼出血水。沥干水分，用盐、料酒、姜腌1个小时。中间翻面一次，保正鸭货每一面都接触到料酒。

步骤 3

2、焯水 腌好的鸭货冷水下锅，不要盖盖子，开大火煮沸，把浮沫撇掉，捞出来用清水冲洗一遍，沥干水分。

步骤 4

3、卤制 肉类550克（2根鸭脖，5个鸭翅） 香料分量：八角1个，桂皮1小片，白芷1片，香叶2片，干辣椒20个，麻椒和花椒各一小撮，大概30-40粒左右 除辣椒外，所有香料用开水浸泡2分钟，去掉香料表面的浮灰和本身的苦涩味，然后捞出

步骤 5

料汁分量：冰糖20粒，料酒2勺，老抽4勺，生抽6勺，330ml啤酒1罐（注：一勺是10g） 把料汁，香料，鸭货全部倒入锅里，液体总量覆盖鸭货的三分之二，不需要再放水放盐。大火煮沸后转小火煮10分钟，把所有鸭货翻面一次，如果要放素菜就这个时候丢进去，小火再煮10分钟，最后开大火收干汤汁就好