李铖涛 2星
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食材:七瘦三肥的猪肉500克、鸡蛋1个、玉米生粉30克
调料:姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、生抽5克、老抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克、葱姜花椒水50克。
调猪肉大馄饨万能肉馅步骤:
1,500克去皮猪肉,七瘦三肥最合适。把猪肉剁成小颗粒状。
2,把30克玉米生粉倒入盆中,打入1个鸡蛋,放入各种调料:姜汁30克、蚝油50克、十三香4克、胡椒粉2克、白糖2克、老抽5克、生抽5克、料酒或黄酒5克、鸡精4克、味精4克、盐5克。
3,把盆里的所有调料先拌匀,尤其把鸡蛋打散,生粉和调料搅成糊状,不能有干淀粉粒。
4,把剁好的500克肉馅倒入调料盆中,把肉馅和调料用筷子顺时针方向拌匀,让肉馅把调料汁水完全吸收。
5,调好味的肉馅里,继续顺时针搅拌,边搅拌边分多次加入50克葱姜花椒水,一直搅拌到肉馅吸水后呈胶质黏稠状,要达到立筷子不倒的状态。
6,搅好的肉馅,最后加入50克料油拌匀,然后放进冰箱冷藏备用。这样大馄饨万能猪肉馅就调好了。
【猪肉荠菜大馄饨馅】
一,调馅:
1,把新鲜嫩荠菜焯水,过凉水后清洗干净,拧干水后切碎,切得越碎越好。
2,把切碎的荠菜,放入调好的万能肉馅里,肉馅和荠菜按1比1,或1比0.5的比例调大馄饨馅。
3,肉馅和荠菜混合后,最后加入盐和料油拌匀即可。我们把肉馅和荠菜按1比1的比例调大馄饨馅,最后加入5克盐拌匀后,再加50克料油,这样猪肉荠菜大馄饨馅就拌好了。
二,包大馄饨:
1,准备2斤大馄饨皮,把大馄饨皮一边抹水,放上调好的大馄饨馅,然后把大馄饨皮对折,可以不用对齐,上边比下边短一点。
2,把对折的一边捏紧后,卷上来一点,然后把另两边对折,重合点抹水捏紧,这样一个元宝形大馄饨就包好了。
3,包好的大馄饨就可以像煮饺子一样,下入沸水中煮熟。大馄饨可以干吃,淋上点芝麻酱,味道非常棒,也可以象小馄饨一样,放入高汤内连汤吃。
提示:
1,大馄饨万能肉馅调好后,可以按1比1或1比0.5的比例,加入任何蔬菜调成大馄饨馅。
2,调制大馄饨万能肉馅时,生粉和鸡蛋不能少,不然馄饨馅不能抱团。
3,料油是葱姜等香味蔬菜和大料,放入油中小火炸香后,过滤出料渣,剩下的就是料油,拌馅用非常香,如需详细配方可私信我。
4,葱姜花椒水,是切碎的大葱和生姜,加几粒花椒,倒入开水密封,放凉后就是葱姜花椒水,调肉馅可以去腥增香。
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