牛最忌讳的调料

汰乄錼 2个月前已收到1个回答举报

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步骤/方式1

1、花椒、炖牛肉是千万不能放花椒的，否则一锅汤就失去了牛肉的鲜美，口感很差，几颗花椒坏了一整锅汤。

步骤/方式2

2、大料、大料中有浓郁的香味并且有一种甜的味道会破坏掉牛肉的鲜美，同时也会使牛肉汤颜色变黑，口感也会很差。

步骤/方式3

3.大葱：一般情况无论炒菜还是炖肉，都要放大葱去腥增香。牛肉忌放大葱，大葱的香味会使牛肉汤失去鲜美的味道，而且炖出来的牛肉也会很老、很柴。

步骤/方式4

4.小茴香：小茴香本身是去腥增香的香料，但是牛肉偏瘦肉，茴香的加入，只会使它的肉质变得更紧，严重影响肉质。

步骤/方式5

5.桂皮：桂皮也是去腥增香的香料，但是炖牛肉时放入桂皮容易使桂皮的香味盖住牛肉的鲜香，同时也会使牛肉颜色变黑，还会导致牛肉的口感也会变得比较差。

步骤/方式6

6.醋：牛肉它本身因为瘦肉比较多，让人就感觉有点酸味，如果再加了醋来炖，味道出来之后，不知道怎么会发苦、发酸，所以说醋是坚决不能跟牛肉一起炖的。而且醋也会增加牛肉的柴度，让人嚼不烂。

21小时前

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