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江团是长江四大名鱼之一,是四川的特产鱼类,主要产于四川乐山、重庆的长江段,又叫鮰鱼,四川人称之为江团, 外观有点像鲶鱼,它的肉质细嫩、味道鲜美、肉厚、皮糯无鳞,除了主骨之外几乎无细刺,高蛋白、低脂肪,富含多种维生素,是滋补营养佳品,可谓是鱼中上品。
“清蒸江团鱼”是川菜当中的一道古老名菜,也是唯一不放辣椒,还受到众人追捧赞扬的一道清淡菜。虽然说是“清蒸鱼”,但比起广东的清蒸鱼只放两片姜、葱同蒸,要更加复杂一点,因为江团鱼虽然好吃,但唯一缺点是土腥味很重,单靠姜、葱是无法将鱼腥味彻底解除的,前辈们便想到了利用猪网油,这种惊艳又肥美的做法。
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