南宁麻辣烫做法

食材：300g海虾、100g五花肉、100g莴苣、100g藕、100g金针菇、100g豆皮、100g芹菜、适量油、适量盐、100g红干辣椒、适量花椒、适量香叶、适量桂皮、适量八角、适量茴香、10g白糖、5ml香油、适量香菇

做法：

1)准备质料

2)锅里坐水，放入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香大火煮开5分钟后倒入准备好的小盆内。

3)锅里加油，油热后放入葱姜蒜爆香。

4)倒入煮好的质料水，煮30分钟。

5)把煮好的香麻油倒入小盆内。

6)做麻香红油：另起锅，倒入食油，爆香郫县豆瓣酱，辣椒酱，炒出红油。

7)用勺子舀两勺烧制好的香麻油倒进锅里，大火煮开即可。

8)左为麻香红油，右是香麻油。

9)麻辣香锅制作：锅里坐净水，水开后把准备好的蔬菜焯水。

10)捞出焯好水的蔬菜备用。

11)把红辣椒，花椒焯水，焯过水的辣椒越发香辣。

12)锅里倒入食油，油热后放入择洗好的海虾炸制金黄。

13)捞出炸好的海虾，等油再热时复炸，如许炸制的大虾香脆适口。

14)把五花肉薄片用油煎制出油，颜色金黄即可。

15)锅里留少许底油，放入葱姜蒜爆香。

16)倒入焯好水的红辣椒、花椒，大火翻炒。

17)倒入麻香红油一勺。

18)倒入炸好的大虾，放少许精盐、白糖。

19)倒入一勺香麻油翻炒匀称后，挑出大虾。

20)倒入焯过水的蔬菜，翻炒。

21)倒入一勺麻香红油。

22)加精盐，翻炒。

23)适量参加白糖。

24)倒入两勺香麻油，翻炒匀称,滴入香油即可出锅。

南宁制作麻辣烫，其实也简单，青菜鱼肉，不论荤素，不论是不是相干，它都被穿在细细的签子上，一股脑儿地推进高温里，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被搅和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分开。就如这个世界，美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、坏的、红的、绿的、蓝的、紫的、黑的、白的；帝王将相、贩夫走卒、三教九流、五花八门地凑在了一块儿，慢慢融合，相互渗透，不分彼此，你中有我，我中有你，最后都变成又麻、又辣、又鲜、又爽的美味，这些不相干的食材，却构成一个和谐的整体，涌进饕客们的胃里、心里、记忆里。

把各种蔬菜和肉类用竹签串好，大骨汤煮好后放串好的蔬菜和肉类进去烫熟，最后加调好的各种配料就可以了。