麻酱排骨正宗做法

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方法/步骤分步阅读

起锅烧水煮排骨，加料酒煮出学沫，煮好之后捞出洗净。

起锅加入水，放入煮好的排骨。

将调料倒入锅中，加一大勺酱油，放点盐和冰糖，盖上锅盖炖四十分钟，收干汤汁出锅

芝麻酱加排骨泄开，最后在排骨上撒上麻汁。麻酱排骨冷菜完成。

21小时前

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1.排骨洗净沥干水份，以所有调味料A抓拌均匀腌渍约5分钟备用。

2.芹菜洗净切小段；蒜苗洗净切斜片；辣椒洗净切碎；芝麻酱用少许开水先调稀，备用。

3.热锅，倒入2碗沙拉油，以大火烧热至油温约150℃，将作法1的排骨一块块入油锅，转至小火油炸约10分钟至排骨表面酥脆，捞起沥油备用。

4.将作法3锅中的沙拉油倒出，锅底留约1大匙沙拉油烧热，以小火爆香姜末及作法2的辣椒碎，加入作法3的排骨、水、作法2的芝麻酱、绍兴酒、蚝油、细砂糖，以大火煮至酱汁滚沸。

5.改转小火将作法4的材料煮约2分钟至汤汁略为浓稠，再加入作法2的蒜苗斜片及芹菜段拌炒均匀，洒上香油即可。

19小时前

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