三鲜粉怎么做

食材清单:瘦肉100克，猪小肠100克，猪肝100克，生菜一棵，河粉400克，姜8片，食用油2勺，蚝油一勺，生抽2勺，料酒2勺，盐8克，胡椒粉一勺，生粉5勺。

做法:

1、瘦肉切片，猪小肠切段(翻过来用盐和生粉搓洗)，猪肝切块(冲干净血水，切块后洗一下)，姜切丝，放油、盐，生抽，蚝油，胡椒粉，生粉(一点点)，料酒腌10分钟。

2、锅里倒入一汤碗水，把腌好的三鲜倒进去。

3、煮开后调一下汤味，再继续煮5分钟。

4、下生菜煮至断生，倒河粉迅速搅散再次煮开。

5、把粉夹进碗里，倒入三鲜汤和三鲜菜就可以开吃了。

6、还可以多加一个煎蛋。

原料

　　水发海参50克 鲜虾仁50克 鸡脯肉50克 嫩菜心20克 鲜汤100克 绍酒5克 味精2克 葱花2克 精盐1克 鸡蛋1个 湿淀粉适量制法

　　（1）将海参洗净后顺长批切成薄片；鸡脯肉洗净批切成薄片；虾仁拉去黑沙后洗净，用洁布吸干水分。将鸡片和虾仁盛放在碗内，加入精盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆待用。

1、菜市场买的新鲜猪肉，取瘦肉，切片。

2、猪肝切片，用水冲洗干净血水。

3、粉肠洗干净。

4、翻一面后用淀粉或者盐抓洗干净。三种食材切好放一起。

5、这个就是粉干了，最好是不粗不细的。

6、瘦肉，猪肝，粉肠用淀粉，生抽，老抽，姜丝，盐搅拌均匀，腌制五分钟。

7、锅里水开后下粉干煮软捞出。

8、捞出来的粉干放置在冷水中，洗干净米浆，让粉干口感更好。

9、水烧到七八成，下腌制好的三鲜，放适量胡椒粉去腥。

10、重新烧水，把洗干净米浆的粉干再煮一遍，放盐，鸡精，老抽，等调味调色。

11、煮好后放已经煮熟的瘦肉，猪肝，粉肠汤，放上葱花就可以啦。

主料:米粉适量

辅料:鸭蛋适量、香菇适量、云耳适量、火腿适量

配料:盐适量、生抽适量、葱适量

1. 鸭蛋三个。（按分量来，喜欢吃蛋放两三个，不喜欢放一个也行）

2. 打散后，一丁点盐放一汤匙水中和到蛋液里，倒进保鲜袋，扎紧口。放到锅里去蒸。是隔水蒸。

3. 蒸好后就是这个样子，别蒸老了，自己守着锅子，看蛋凝固了就可以了，时间很短，不用太久。我没有把蛋液过滤，所以蒸出来有点白点，那是蛋白。

4. 把云耳泡发，撕小朵，火腿切片，蒸好的鸭蛋切片，香茹泡发切丁，葱切细。

5. 锅内开水烫米粉。

6. 锅内放高汤，这样汤味才会鲜！把配料放进锅里，调盐，生抽。

7. 烫好的米线放在碗里，把煮好的料倒在上面，撒上葱就可以了，汤鲜味美

用料

米粉（扁粉）

猪肉

香菇

鸡蛋

葱花

姜片

盐

生抽

白胡椒粉

料酒

植物油

香麻油

三鲜粉的做法

鸡蛋打散，加入少许水和盐，继续打散拌匀，入锅蒸熟后，冷却，切片，制作成蛋片备用。

猪肉切片，加入少许盐、生抽、五香粉、料酒，用手抓匀。

炒锅烧热，加入少许植物油后，加入准备好的肉片，翻炒至断生；加入发好的香菇（已切片洗尽沥干水）；加入蛋片；加入少许盐，翻炒均匀。

将翻炒均匀的菜移入汤锅中，加水、加姜片炖煮。

同时另起一锅，烧水，待水开后关火，将米粉放入开水中过一遍，捞出。

待汤料浇头炖好后，加入米粉中，撒上葱花、白胡椒粉、香麻油提味即可。

用料  

米粉（扁粉）    

猪肉    

香菇    

鸡蛋    

葱花    

姜片    

盐    

生抽    

白胡椒粉    

料酒    

植物油    

香麻油    

三鲜粉的做法  

鸡蛋打散，加入少许水和盐，继续打散拌匀，入锅蒸熟后，冷却，切片，制作成蛋片备用。

猪肉切片，加入少许盐、生抽、五香粉、料酒，用手抓匀。

炒锅烧热，加入少许植物油后，加入准备好的肉片，翻炒至断生；加入发好的香菇（已切片洗尽沥干水）；加入蛋片；加入少许盐，翻炒均匀。

将翻炒均匀的菜移入汤锅中，加水、加姜片炖煮。

同时另起一锅，烧水，待水开后关火，将米粉放入开水中过一遍，捞出。

待汤料浇头炖好后，加入米粉中，撒上葱花、白胡椒粉、香麻油提味即可。