卤鸭肠的简单做法卤鸭肠怎么做最正宗

原料：鸭肠1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）

做法

1)将鸭肠洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭肠，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

【用料】： 鸭肠 500克；老抽 1勺；花椒 10粒；姜 3片；香叶 2片；桂皮 1块；八角 2个；生抽 1勺；干辣椒 2个；料酒 3勺；葱白 3根；白糖 5克；盐 3克；大蒜瓣 6个；醋 1勺；

步骤：

1、鸭肠一定要加盐黄酒揉洗，多洗几次，开水淖一下，洗净沥干备用；

2、锅烧热倒油，油烧热放入葱姜蒜干椒香叶桂皮八角花椒白糖炒香（白糖先炒有利于上色）；

3、倒入准备好的黄酒生抽老抽；

4、倒入准备好的黄酒生抽老抽醋，加水烧开后放入准备好的鸭肠（水要淹过鸭肠）；

5、火转为中小火炖至少量汤汁时加少许盐（没有把握可以先尝一下汤汁的咸淡）转大火收汁；

6、最后用筷子把鸭肠挑起来放入盘中，锅中的佐料和剩余汤汁可以不要了

超市买的洗好的鸭肠，回家洗一下即可。冷水下锅，焯鸭肠，10分钟即可。出锅过冷水。

准备大料（ps疫情期间材料有限，我妈不让多放，省着点用），直接全部丢锅里开水煮开。放入鸭肠煮20分钟即可出锅。快好的时候，根据口味放盐，建议多放一些，卤味盐重好吃。