烧汤虾球家常做法

一、丝瓜虾球汤

主料:虾200克 丝瓜400克 半个鸡蛋清

辅料：盐2克 淀粉1匙 糖1克 姜15克 枸杞子20粒 小葱一棵

制作工艺：

1、将虾去壳，切碎呈泥状，但是用手捻的时候还是有小块虾肉，这样做出来的虾细腻不失口感

2、把姜世成小块榨汁备用。在剁好的虾中放入蛋清、盐、糖、姜汁、淀粉

3、将所有调料往一个方向搅，把虾胱搅出来。 搅的时候一定要速度快，而且搅拌的时间也要和一些

4、3分钟即可。手拈上水，将搅好的虾揉成小丸子，虾球就好了

5、丝瓜去皮世成厚度为5毫米的片备用。枸杞子放入温水中浸泡

6、葱切葱花，姜切比备用。锅中放入没，油热后放入葱花姜丝爆香

7、接着放入丝瓜片翻炒到丝瓜变软。然后添入没过丝瓜两厘米的水，放入盐烧开

8、汤烧开后依次放入虾球

10、等到虾球都煮制变色熟透后关火，放入泡好的枸杞子这个汤就好了

二、灌汤石榴虾球

主料：斑节虾 250克 猪膘肉 100克 瘦肉 50克 猪皮冻 100克 吐司丁 100克 蛋清 半个

辅料：盐 适量 鸡精 适量 苦瓜片 6片 食用油 600毫升

制作工艺：

1、准备好斑节虾，清洗干净后去头壳，留尾巴备用

2、将虾去掉虾线，切成粒，用刀背砸成虾糜

3、将猪膘肉和瘦肉切大粒,剁成极细的肉糜

4、将虾糜和肉糜混合，加入蛋清、盐、鸡精，搅拌均匀反复摔打上劲，直至有足够的黏性

5、手浸过凉水后甩干，团起50克左右的混合食材，中间填上切成粒的猪皮冻，包裹后团圆

6、提前将吐司切成细小的丁

7、将团好的虾球在吐司丁中滚过，用手捏实，将虾的尾巴壳剪齐，插到虾球正中

8、锅中倒入油，油温烧至5成热时，转中小火，放入虾球，不断在虾球上部浇淋热油

10、炸至金黄色捞出，用厨房用纸吸净多余油脂，摆盘时将苦瓜切片垫于底部即可

三、清汤虾球鲍鱼

主料：鲍鱼700克 虾仁200克

辅料：鸡蛋清100克 小白菜600克

调料：猪油(炼制)100克 料酒30克 盐10克 味精2克 胡椒粉2克 大葱20克 姜20克 淀粉(豌豆)25克 鸡油20克

制作工艺：

1、葱和姜一半捣烂用料酒和少许水取汁，余下葱和姜拍破。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净，下入开水锅内氽过，用冷水过凉待用。

2、将鲍上的裙边摘去，洗净泥沙，在圆的一端用直刀切成薄片(四分之三切断，四分之一连着)，用开水连续冲漂两遍。

3、将鸡蛋清75克装入深这盘内，用筷子打起发泡，放入干淀粉调制成雪花糊。虾仁由背部片开，挑去虾线，用葱、姜、酒汁、适量盐和味精腌一下;用鸡蛋清25克和干淀粉调匀浆好，做成圆球形，逐个裹上雪花糊，下入五成热的油锅，用温火浸炸熟(切勿粘连一起和炸至呈黄色)，待表面凝固时捞出，用温水氽过捞入汤盅内，放入鸡汤、盐，上笼蒸1小时取出。

4、食用前20分钟，将滑虾球上笼蒸热;同时锅内入油烧到六成热，下入葱姜煸炒，再下入鲍鱼、鸡汤、料酒烧开，移用小火焖15分钟，下入白菜苞、盐氽热，倒入漏勺沥干水分，取出滑虾球，将鲍鱼、小白菜苞放入滑虾球内，撒入胡椒粉、放鸡油即成

1、鲜虾去头去皮，去虾肠。用少许料酒、白胡椒、盐，腌制15分钟。

2、腌好的虾用刀切碎。

3、用刀背把虾剁成泥。

4、把剁好的虾泥移到碗中，撒入适量红薯粉。

5、用筷子按一个方向搅拌上劲，我加了两次红薯粉，搅拌均匀后再撒下一次。

6、锅中做水，用小勺子整理虾泥成球，水开后下入虾球，

7、虾球漂起来后，再煮几分钟就熟了。

8、虾球煮熟后，下入豆腐，小青菜，两分钟后关火即可。

材料:鲜虾500g，沙律酱，芥末酱

1、将鲜虾洗干净，切开断虾头

2、剥了虾壳，从虾背部切开挑出虾肠，洗干净

3、用虾头和海盐滚一下水，将虾放入虾头水中煮一下，捞起沥干水待用

4、用两汤匙沙律酱，一汤匙芥末酱入锅炒一下

5、待有香味发出时将虾放入酱中炒匀