避风塘茄子怎么做

一直很喜欢吃这道菜，每次在外面都会点的，这次自己在家试试做一道

主料

茄子：300克

面包糠：80克

面粉：50克

鸡蛋：1个

辅料：

盐：5克

蒜泥：10克

生抽：2克

避风塘茄子的做法

1.茄子清洗干净，切长条后，加入盐抓匀腌味。

2.面粉加盐，打入鸡蛋，加入少许清水搅拌均匀。

3.腌好的茄子裹上面粉。

4.锅内多放油，控油温，油温一定要高（油温不高茄子会特别吸油），放茄子进锅过油。

5.茄子过油后捞起，锅里留底油加入蒜泥炒香。

6.在加入面包糠快速翻炒，快速炒金黄加入生抽。

7.加入炸过的茄子，快速炒散一分钟，装盘，完成。

避风塘茄盒的做法用料茄子 一个瘦肉 半斤香菇 五朵（个头适中）香炸粉（或面粉） 半包淀粉麻油，胡椒粉，盐，味精面包糠 100g蒜头 半个避风塘茄盒的做法香菇泡软后和瘦肉一起剁成馅。下味精、盐、麻油、胡椒粉调味。馅放碗里，加一勺淀粉抓匀后腌制。茄子洗干净后，切片。切一刀不断一刀断，即茄子和茄子中间形成夹层。注意要切薄一点哦(´-ω-`)切完放盐水里浸泡，可防止褐变。五分钟后捞起沥干，加味精，盐，胡椒粉，麻油腌制三分钟。然后就到了最开心的一步啦，哈哈～塞肉～也别贪心塞太多哦，差不多就行啦，太厚的话不容易熟。蒜头剥皮切末，炸至金黄，捞起备用。调香炸粉，稠度比炸鸡翅时稀一些，太稠的话茄子上会挂太多糊。调好放入半调羹油，搅均匀。茄子均匀裹上一层浆糊，中小火炸至微黄，捞起，转大火，重新放入茄子炸至金黄即可捞起。（这个过程叫复炸，为了将茄子的油逼出来）面包糠和炸好的蒜末一起放进无油无水的锅翻炒，直到面包糠微微发黄即可。撒在炸好的茄盒上就可以吃啦。（面包糠很容易焦哦，炒制的时候火力别太大。）