麻辣鸭头怎么做的

1· 鸭头解冻

2· 葱姜蒜切好

3· 准备用到的调料

4· 火锅料

5· 豆瓣酱

6· 鸭头水焯一下

7· 用油煸，时间赶，没拍照片

把调料用油炒香，把鸭头放锅炒一会儿，放酱油，糖，继续超上色

8· 加水，莫过鸭头，加鸡精，白酒两瓶盖最好小火煮半小时以上，大火收汁儿

9· 装盘

1.鸭头冷水下锅，然后放葱姜。

2.倒入料酒。

3.另架起一高压锅，加入蚝油生抽，老抽与卤肉料包。

4.这个锅里鸭头打去血沫。

5.把鸭头捞出来。

6.洗净。

7.放入高压锅当中，加盐。

8.高压锅压30分钟，喜欢吃不太烂糊的压二十分钟，然后浸泡两小时。

9.鸭头浸泡好后切两半。

10.把配菜放入热水焯好。

11.起锅烧油加火锅底料。

12.把干红辣椒切好。

13.加入锅中。

14.加入炖煮鸭头的汤。

15.先煮配菜，然后把配菜捞出来，再放入鸭头炖煮五分钟。捞出来再码好。把汤倒出来撒上蒜末。

16.烧上热油加入麻椒，烧好后浇在鸭头上，撒上芝麻。

主料：鸭头 (1000克)

　　调料：脾县豆瓣酱 (2勺) ，八角 (1个)， 草果 (适量) ，甘草 (适量)， 丁香 (适量) ，桂皮 (2个)， 小茴香 (适量)， 香叶 (2个) ，干辣椒 (3个) ，花椒粒 (20粒) ，麻椒 (20粒)， 老抽 (2勺) ，生抽 (1勺) ，蚝油 (1勺) ，盐 (半勺) ，糖 (2勺) ，姜 (2片) ，蒜 (3片)， 高汤 (一碗)

　　步骤：

　　1、鸭头。

　　2、高汤。

　　3、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。

　　4、脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。

　　5、锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。

　　6、下姜片，蒜片翻炒出香味。

　　7、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。

　　8、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

食材换一换食材

鸭头

100g

方法/步骤

1首先将鸭头放入水里，加料酒焯水捞出

2油热放入葱姜花椒干辣椒炒出香味

3最后倒入水和麻辣料，放入鸭头煮熟即可

鸭头处理干净

步骤 2

凉水下锅，加料酒姜片煮出血沫

步骤 3

捞出再次冲洗干净

步骤 4

准备材料：姜片，葱，干辣椒，花椒，八角，香叶，桂皮，良姜，白芷，草寇，草果，香砂，丁香，小茴香(辣椒的量根据自己的喜好放，能吃辣的就多放点)

步骤 5

起锅烧油，放一小块火锅底料炒出红油

步骤 6

把所有的材料都倒进去炒出香味

步骤 7

鸭头倒锅里，加生抽，老抽，少许盐(因为以上材料都含有盐份，所以盐不要加多了，自己尝尝咸淡)，翻炒几下！

步骤 8

加水没过鸭头

步骤 9

水开转中小火煮

步骤 10

大概40分钟，香辣鸭头就卤好了。晾凉后冰箱冷藏一夜更筋道入味！

食材:鸭脖 3斤、辣椒粉 两大勺、花椒粉 两大勺、脾县豆瓣酱 适量、花椒 适量、八角 适量、桂皮 适量、草果 适量、小茴香 适量、甘草 适量、香叶 适量、丁香 适量、干辣椒 6个、花椒粒 20个、生抽 适量、老抽 适量、蚝油 适量、盐 适量、玉米油 适量、糖 适量、蒜片 适量、姜片 适量、高汤 适量。

步骤:

1、卤水制做: 锅内下油中火烧到热,加入干辣椒、花椒粒、下姜片、蒜片翻炒出香味,再加入高汤。

2、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、老抽、生抽、蚝油、盐、糖、转大火至整个卤汤滚、转小火1小时、香味四溢出、卤水搞定。

3、预先腌制: 卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间)。

4、卤制: 捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了。

5、炒制: 将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右。

6、将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅。

用料

鸭头 9个

麻椒 把

花椒 粒

豆瓣酱 勺

香叶 片

干辣椒 个

八角 个

老抽 勺

生抽 勺

盐 克

桂皮 块

料酒 勺

姜 片

小茴香 

麻辣鸭头的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡好洗好的鸭头，凉水下锅，葱姜花椒煮5分钟，捞出过水洗净。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

过油，

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

变色捞出。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜蒜

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小米椒，麻辣香锅底料，

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花椒麻椒1：1比例。

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

本来应该更多的调料，家里只有香叶，茴香，桂皮，八角。

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中放油，葱姜蒜爆香

步骤 9

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

爆香后，放入郫县豆瓣酱，麻辣香锅底料。

步骤 10

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入调料，辣椒，花椒麻椒，米酒

步骤 11

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒香后，开水，

步骤 12

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

老抽调色，生抽提鲜，糖提味，盐可加可不加，因为前面豆瓣酱，底料已有盐度，

步骤 13

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入过油后的鸭头。大火炖开，中火炖20～25分钟，

步骤 14

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是15分钟左右的样子，咸淡咸味重点。

步骤 15

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

20分钟关火后，不开盖焖了2小时的样子，

步骤 16

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中间劈开。摆盘。

步骤 17

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

近照

步骤 18

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

近照

步骤 19

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开吃！

1/16 鸭头处理好细毛，嘴里，都洗干净

2/16 锅里放清水鸭头放入焯水，去血沫

3/16 焯好水的鸭头用清水冲洗干净，备用

4/16 准备好熬卤料的花椒麻椒等

5/16 准备好调味料

6/16 炒锅放植物油，放入郫县豆瓣酱炒香

7/16 放入花椒麻椒，继续炒

8/16 放入辣椒粉，炸香

9/16 可以添水了，加入红辣椒，香叶和所有调料

10/16 慢火熬制一小时

11/16 洗干净的鸭头放入高压锅

12/16 倒入熬好的卤料

13/16 按煮饭键即可开始卤制

14/16 等到高压锅自己停止工作，气阀下落开锅即可

15/16 鸭头摆好捞出来晾凉

1、食材：鸭头10个，葱段适量，姜片适量。

2、锅里放凉水，放入鸭头，水开后焯水。除去血沫，然后捞出后清洗干净。

3、锅里放油，放入葱段、姜片、八角、花椒。