醪糟发面馒头的做法

食材：

甜酒酿1碗、酵母5克、普通面粉640克、玉米油15克

制作步骤：

第一步：把酒酿（约340克）放入料理机打碎后倒入大碗中，加入5克的酵母搅开。分次倒入640克面粉，搅拌成大絮状后，再下手充分搅匀至无干粉状，最后加入15克玉米油，再次揉面，并充分揉匀

第二步：把面团移到案板上，充分揉光滑后，放入碗中，盖上盖子醒发至两倍大（这种天气气温高，用了半个小时，如果气温低，可以适当延长醒发时间）

第三步：取出醒发好的面团，充分揉匀排气（边撒面粉边揉面团），然后从中间抠一个洞，把面团搓成条状后揪剂子，每个剂子约90克，可根据个人喜好调整

第四步：揪好的小剂子，边揉边转，边往前推，力度尽量大一些，这样更容易揉光滑。（这里每个剂子大约揉了60-70下，如果揉面的力度不是很大，可能要揉100下或者更多）

第五步：笼布打湿放上馒头，馒头之间的距离尽量大些，二次醒发至馒头体积变大后（醒发到手指按压皮子轻松回弹就可以了），开火，然后上气蒸20分钟关火后再焖5分钟，即可出锅。

原料

醪糟1500克、面粉4000克、鸡蛋4个、糖200克、水750毫升

制法

1.调醪糟面糊

醪糟用料理机打成糊状，纳盆加入水和糖，磕入鸡蛋液调匀，再加入500克面粉调和成均匀的面糊。接着把盆口封上保鲜膜静置，直到面糊表面出现蜂窝眼，即发酵成熟。

2.调制面团

取出500克面粉不用，剩下的全部与发酵好的醪糟面糊搅匀成面团，盖上保鲜膜静置，直到面团体积涨大到原来的1.5倍左右，即第一次饧

3.戗干面粉

取出第一次开发成熟的面团，将250克面粉分次揉到面团中去，再盖上保鲜膜静置，直到面团体积涨到原来的1.5倍左右，即第二次饧发成熟。

4.分剂制坯

用剩下的250克面粉做面粉，将第二次开发好的面团取出，分成每个重约150克的面剂，先反复揉制，再搓成圆形生坯。在生坯底部垫上油纸，在蒸笼内按两指半（约4厘米）的间距摆放，静置20分钟，此为最后一次挥发。

馒头还能这样做？只需加点这个，蒸出来的馒头个个松软香甜

5.蒸制成熟

大火将锅中水烧开，调为中火后放上蒸笼，蒸15分钟，即可出锅。

醪糟又叫酒酿、米酒、营养价值很高。醪糟馒头口感厚实有嚼劲，非常的好吃！而且因为加入了醪糟的原因，会缩短发面的时间。

500克面粉中加入250毫升的醪糟，边加边搅拌，搅拌成絮状以后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大。

揉好的面团放在温暖的地方发酵，醒发至原来体积的2倍大。

发好的面团取出排气，要多揉一会。千万不要偷懒哦。排好气的面团切开看一下，切面没有大的气泡，比较细腻就可以了，这样做出来的馒头才会好吃，表面才会光滑。

1、把酒糟取大约50毫升或略多一点，加300毫升温水，放入半碗面粉，搅拌成稠糊状后静置，等待发酵。

2、在面盆中放大约1千克面粉，再加100至150毫升温水，把面和好。用湿布盖住，大概需要半天时间发酵。看到面块体积膨大，有很多小孔，甚至面可以拉成长丝，说明面已经发酵好了。

3、把发酵好的面团放到案板上，放入6至7克碱面，再给案板上撒一些干面粉，用力揉大约15分钟。做成馒头坯，包子、花卷，放在笼屉上。注意馒头之间要留一定空隙。

4、锅里放适量水，烧开，把馒头放入，盖好锅盖。如果锅盖不是很严实，可以用抹布围住锅盖周围。大火烧20分钟，再小火烧5分钟左右，就可以开锅了。